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铁—二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 166-168.
引用本文: 铁—二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 166-168.

铁—二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究

  • 摘要: 二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用。本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备的二氢杨梅素-铁螯合物对其抗氧化活性影响很小,这种螯合物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。 

     

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