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东北速酿大豆酱工艺[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 111-112.
引用本文: 东北速酿大豆酱工艺[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 111-112.

东北速酿大豆酱工艺

  • 摘要: 介绍速酿大豆酱的工艺规程,该工艺技术通过使用精选后的大豆经3~4h的浸泡,采用0.13~0.14MPa的压力装锅蒸煮后,经接种和48h制成成曲后放到发酵池发酵,发酵中利用人工控制发酵池温度,经前期、中期、后期发酵,使豆酱在28d左右快速成熟。该工艺生产出的大豆酱不仅营养价值高、风味醇正,还有一定的保健作用。 

     

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