摘要: 采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好地表征馒头在贮存过程中质地的变化规律。