摘要: 从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。