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中国精品科技期刊2020
李焕荣, 朱正兰, 唐振生, 赵中华. 番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 139-141.
引用本文: 李焕荣, 朱正兰, 唐振生, 赵中华. 番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 139-141.

番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨

  • 摘要: 分别采用HDPE、PET/AI/PE对番茄粉进行真空包装,在35℃、室温、5℃三种温度下进行贮藏实验,定期观察和测定其物理性状和部分理化指标的变化情况。结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,番茄粉的结块现象加快,色泽褐变现象严重,有明显的焦糖味产生;所有样品在不同储存温度下,番茄红素含量、Vc含量、还原糖含量均呈下降趋势,其中Vc含量下降最明显;含酸量普遍升高。 

     

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