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石小琼, 饶华明, 张映斌, 陈雪梅. 天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 130-131.
引用本文: 石小琼, 饶华明, 张映斌, 陈雪梅. 天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 130-131.
shu

天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究

    摘要
  • 摘要: 将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。 

     

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