西番莲与番木瓜混合果汁的研制

张爱玉, 蔡长河, 张秋明, 张展薇, 熊兴耀, 李万颖, 吴洁芳. 西番莲与番木瓜混合果汁的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 107-108.

引用本文:

张爱玉, 蔡长河, 张秋明, 张展薇, 熊兴耀, 李万颖, 吴洁芳. 西番莲与番木瓜混合果汁的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 107-108.

摘要: 通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方。结果表明,“黄果”西番莲和“穗钟红”番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%～13%,酸度0.25%左右。

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