摘要: 采用Alcalase2.4L水解大豆分离蛋白,水解度DH15.44%。水解产物分别用60%,70%和80%乙醇进行分级,得到醇溶部分和对应的沉淀部分。醇溶部分的肽类疏水氨基酸含量高达约34%(w/w),而乙醇沉淀部分只有12%左右(w/w)。乙醇沉淀部分富含亲水性氨基酸,达到80%左右(w/w),而醇溶部分亲水氨基酸含量约55%(w/w)。醇溶部分必需氨基酸的含量较乙醇沉淀部分的稍高。用HPLC表征了醇溶部分与乙醇沉淀部分的肽相对分子质量分布,结果发现,与乙醇沉淀部分相比,醇溶部分含有超过85%的低相对分子质量(<2000Da)组分。