摘要: 山葵作为一种新型调味品,不仅能提供多种营养物质,还能有效地去除海鲜水产品的腥味,并具有消毒防腐、杀灭寄生虫、防治多种疾病的保健功效。因此,开发山葵生产是一项前景广阔的高经济效益产业。本文主要研究干燥条件对山葵辛辣成分异硫氰酸酯的影响,旨在为山葵的保存提供一定的理论基础。