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中国精品科技期刊2020
刘萍, 王彦, 张东送. 牛乳铁蛋白抗菌活性的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 49-52.
引用本文: 刘萍, 王彦, 张东送. 牛乳铁蛋白抗菌活性的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (11): 49-52.

牛乳铁蛋白抗菌活性的研究

  • 摘要: 研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL;牛乳铁蛋白与溶菌酶联合作用能增强其抗菌效果;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)素、硫酸铵在0~10mg/、尿mL,乳糖、可溶性淀粉在0~4mg/mL,酪蛋白在0~1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大;当NaCl或KCl的浓度为25~100mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0~5.0mmol/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低;随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25~100mmol/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力;在巴氏杀菌温度范围内,加热对牛乳铁蛋白抗菌活性影响不大,过高的温度(90~120℃)会使牛乳铁蛋白变性,从而使其抗菌活性大大下降。 

     

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