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非油炸红薯脆片生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 94-95.
引用本文: 非油炸红薯脆片生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 94-95.

非油炸红薯脆片生产工艺研究

  • 摘要: 以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片。探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考。 

     

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