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油浸精丝牛肉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 75-76.
引用本文: 油浸精丝牛肉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 75-76.

油浸精丝牛肉的工艺研究

  • 摘要: 根据牛腿肉的组织加工特性,采用腌制、卤制、撕丝、油炸等加工手段,加工油浸牛肉丝这一休闲食品。重点介绍了该产品的工艺操作要点及加工原理;并对油炸、增香条件进行了试验优化。结果表明,牛肉丝选用油炸条件150℃、2min左右;香辛料采取油温渐降(200→150℃)、顺序下料的办法,整个油炸增香过程在5min内完成。 

     

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