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中国精品科技期刊2020
饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 81-84.
引用本文: 饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 81-84.

饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理

  • 摘要: 多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。 

     

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