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低糖果脯水分活性对保质期影响的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 23-24.
引用本文: 低糖果脯水分活性对保质期影响的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 23-24.
shu

低糖果脯水分活性对保质期影响的研究

    摘要
  • 摘要: 低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。 

     

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