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市售面包专用粉工艺性能的分析与评价[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 87-89.
引用本文: 市售面包专用粉工艺性能的分析与评价[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 87-89.

市售面包专用粉工艺性能的分析与评价

  • 摘要: 对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价。 

     

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