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党建
顾青, 励建荣, 顾振宇, 江美都. 发酵雷竹笋的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 54-56.
引用本文: 顾青, 励建荣, 顾振宇, 江美都. 发酵雷竹笋的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 54-56.
shu

发酵雷竹笋的研究

    摘要
  • 摘要: 以新鲜雷竹笋为原料,采用植物性乳杆菌和酵母菌共同发酵制得发酵笋制品。探讨了发酵时间、接种量、蔗糖添加量、菌种比各因素对发酵的影响,经正交实验确定了最优发酵条件,即发酵时间为5d,蔗糖添加量为5%,接种量为5%,植物性乳杆菌与酵母菌的菌种比为3∶1。该制品香味浓郁,酸甜适宜,是一种新型的发酵蔬菜食品。 

     

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