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党建
吴彩娥, 闫师杰, 寇晓虹, 武瑞强. 锐孔法制作核桃油微胶囊的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 18-20.
引用本文: 吴彩娥, 闫师杰, 寇晓虹, 武瑞强. 锐孔法制作核桃油微胶囊的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 18-20.
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锐孔法制作核桃油微胶囊的研究

    摘要
  • 摘要: 以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60～70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。 

     

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