摘要: <正> 一、前言 在日本人的饮食生活中,自古以来以大豆为原料和用微生物酶水解的方法制取豆酱和酱油的形式取得大豆多肽,是重要的蛋白质资源之一。近年来,随着对大豆、干酪素等蛋白质营养的研究取得进展,作为新的材料出现的蛋白质酶分解物所具有的功能,不能简单