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党建
朱蓓薇, 孙浩, 赵曼, 焦鹏. PH值不同的浸泡液对杏仁脱苦去毒的影响[J]. 食品工业科技, 1993, (02): 3-6.
引用本文: 朱蓓薇, 孙浩, 赵曼, 焦鹏. PH值不同的浸泡液对杏仁脱苦去毒的影响[J]. 食品工业科技, 1993, (02): 3-6.
shu

PH值不同的浸泡液对杏仁脱苦去毒的影响

    摘要
  • 摘要: 苦杏仁含有苦杏仁甙,它在酸或酶的作用下,可以分解产生氢氰酸和苯甲醛,氢氰酸剧毒。本文采用PH=7、PH=5～6、PH=3～4三种条件,在室温(20℃),用3倍于原料的水浸泡苦杏仁,每天换水2次。得出用酸性水溶液浸泡苦杏仁效果好于用中性水溶液浸泡苦杏仁的结论,其中以PH=5～6条件下的脱苦去毒效果最佳。 

     

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