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中国精品科技期刊2020
党建
影响红葡萄酒色泽的几点因素[J]. 食品工业科技, 1989, (06): 27.
引用本文: 影响红葡萄酒色泽的几点因素[J]. 食品工业科技, 1989, (06): 27.
shu

影响红葡萄酒色泽的几点因素

    摘要
  • 摘要: <正> 针对麝香红葡萄酒色泽的不稳定性进行了以下三个方面的研究。第一,在PH值,SO2含量及贮存期这几种不同实验条件下对色泽的影响做了一系列实验。结果表明:较低的PH值能使酒液颜色加深,减少变色现象发生。而且能促进花色素苷——丹宁的聚合作用;加入SO2不仅不能增加色泽的稳定性,反而导致了严重的腿色;较高的贮存温度也使变 

     

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