摘要: <正> 《食品工业科技》88年第3期刊出了余兴华同志撰写的“真假果汁饮料快速鉴别法”一文(以下简称余文)。文章介绍了真假果汁饮料的快速简便鉴别方法,无疑对假冒果汁饮料的识别,维护消费者的利益是有帮助的,但笔者从原理和实验得出结论:余文的鉴别方法在理论和实验上都不够严谨,经不起推敲。