• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
李玉杰. 乳化剂在糖果生产上的应用[J]. 食品工业科技, 1985, (05): 62-64.
引用本文: 李玉杰. 乳化剂在糖果生产上的应用[J]. 食品工业科技, 1985, (05): 62-64.

乳化剂在糖果生产上的应用

  • 摘要: <正> 乳化剂的乳化作用在糖果工业生产上已得到广泛的应用。凡含有油脂量较高的糖果,如乳脂类,巧克力类的糖果及泡泡糖的生产必须使用乳化剂,利用它的性质,可以把组成糖果的甜味料和油脂、水等进行乳化,从而能够得到均匀、细腻的糖组织和良好的色香味。现将乳化剂的乳化作用,原理和在糖果生产上应用,分述如下: 

     

/

返回文章
返回