摘要: <正> 测定糕点食品中过氧化物的含量,可以预测糕点食品酸败变质的程度。新版国家食品卫生标准对糕点食品中过氧化物的允许含量作了规定。但目前尚无统一的标准检验方法,同时也没有发现有探讨这类问题的资料报道。本文采用有机溶剂直接振摇提取糕点食品中的脂肪,利用脂肪中氧化变质所产生的过氧化物,氧化I^-,析出的I₂用硫代硫酸钠标准溶液滴定。通过样品消耗标准溶液的体积换算得到过氧化物的含量。方法快速简便,精密度和准确度都较为满意。