摘要: <正> 工程食品是近些年来在应用科学技术方面新发展的一个支链。也是食品加工上的一个突破。它冲开了过去一些分类概念,又重新组合了新的含意。为增进人类健康服务。这也说明了科学技术的发展和对客观物质世界认识的不断深化,科学与技术的门类越分越细,学科与学科之间的联系越来越紧密,从而构成了不同学科与技术之间彼此渗透相互促进的局面,发展了一系列边缘学科,如生化工程、生物工程、分子生物学、物理化学、生物物理学等新学科,与此同时在食品保藏技术方面出现了工程食品。