摘要: <正> 在生产酵母起发的烘烤食品时,为了得到最好效果,新磨出的面粉需经过氧化。这一反应受存在于面粉中或在烘烤食品制造过程中的氧化缓和作用的影响。新磨出的面粉叫作“未成熟”的面粉,过去一般都是通过空气中的氧自然地氧化使其达到成