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中国精品科技期刊2020
牛轧糖[J]. 食品工业科技, 1982, (01): 53-55.
引用本文: 牛轧糖[J]. 食品工业科技, 1982, (01): 53-55.

牛轧糖

  • 摘要: <正> 牛轧糖最早起源于法国,是用蜂蜜蛋白、水果和坚果搅打而成。 牛轧糖又名蛋白糖或鸟结糖,该品种可分为二类,一类是质地松朴,另一类为质地柔软,可嚼的,具有天然香气的,韧性的蛋白糖,在原料配合上,有所不同,前者砂糖含量偏高,后者420DE值葡萄糖含量偏高,含水量也较高,所以柔软可嚼,成品收得率高。 

     

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