摘要: <正> 一、乳清水解糖浆的生产 乳清水解糖浆即为乳清中加入乳糖酶;经过酶制剂的水解作用而得到的糖、蛋白混合物。乳清水解工艺过程极为简单:将乳糖酶加入乳清或奶中,使其在适当的温度和PH条件下充分作用。但要注意的是:当预期的水解率达到时,不能超过一定的温度,否则会破坏酶;使用的乳清既影响酶制剂的活性,也影响到产物——乳清水解糖浆的质量,因而,一开始就要严格造好乳清。乳清必须经过良好的杀菌作用;不能在恶劣条件下储存乳清,以防蛋白和乳糖被破坏。一般地,选用的乳清呈中性(酸性会妨碍酶的作用),不含杂质,曾发现乳清中有某些离子存在,特别是钙离子存在会遏制酶的作用。