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杜邦营养与生物科技专栏│LPC 800菌种,打造超高菌数的清爽型乳酸菌饮料

文章来源:《食品工业科技》2020年第16期             上传时间:2020年8月14日 

 

 

文/杨海燕

 


当今的乳酸菌饮料生产商遇到了诸多挑战,除了产品创意外,还有提高生产效率而不牺牲口味质构、提供新的感官体验及消费场景、增强在消费者心目中的健康形象等。

 


有没有想过呢?褐色健康乳酸菌饮料,给您随时随地、无微不至的健康呵护!只需采用新的适用于褐色乳饮料的菌种进行发酵,能使产品具有更强的发酵风味、更高的益生菌活菌数(800亿CFU/100ml),以及更稳定的货架期表现。

 


LPC 800菌种,在发酵乳饮料货架期内具有良好的稳定性,有助于打造清爽的口味和质构,并能适应褐色发酵乳饮料生产的较长的发酵时间。

 

独特性 

 

LPC 800菌种能在发酵乳饮料货架期末提供超高活菌数,例如在4℃下28天后菌数依然有800亿CFU/100ml,并且在变化性挑战性情形下保持稳定性;


LPC 800菌种在发酵乳饮料的整个货架期提供清爽口味、却不会增加多少酸度,例如在4℃下20天极少后酸、且没有沉淀;


LPC 800菌种有利于减糖配方,因为它的后酸控制好,同样的糖酸比条件下用糖更少;


LPC 800菌种与同类菌种比,发酵速度更快,从而减少感染杂菌的风险。

 

特殊优势

 

LPC 800菌种是基于新的副干酪乳杆菌的深冷菌种,在发酵乳制品中具有良好的稳定性。在人的胆汁和胃酸中耐受性也较强。这是杜邦公司最新的基础发酵菌种。

 

更多产品创意

 

发酵前采用美拉德褐变工艺,能给褐色发酵乳饮料产品带来天然的焦香风味;假如添加GODO-YNL2乳糖酶,无需额外添加葡萄糖、就能提高褐变反应效率。而褐色发酵乳饮料富含活性乳酸菌,口感清爽,发酵风味浓郁;再加上零脂肪、低糖、低GI等概念、以及丰富的水溶性膳食纤维-利体素®聚葡萄糖,使人获得美味健康的多重享受。在此基础上,再配以果胶或定制的复合功能性稳定体系,使发酵乳饮料产品实现低粘度下更出色的稳定性。


 

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