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液氮速冻技术——保持食品新鲜度,为食品品质添保障!

 

空气产品公司(Air Products, 纽约证券交易所代码:APD)是一家世界领先的工业气体公司,拥有超过75年的历史。公司提供工业气体和相关设备,服务于多元化的市场,包括炼油、化工、金属、电子、加工制造和食品饮料等行业。空气产品公司同时也是一家全球领先的液化天然气工艺技术和设备供应商。


5月15日,在其主办的2019食品速冻技术研讨会上推出了Freshline®食品加工全套解决方案中的新产品——Freshline速冻鲜TM隧道冷冻机。这款全新产品由空气产品公司基于当地食品加工企业的需求在国内研发设计而成,取意“新鲜、快速”,采用创新的设计和先进的制造技术实现出色的冷冻性能,以生产高品质的冷冻食品。


会后,本刊采访了现任空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖女士,她为我们分享了液氮速冻的应用特性及未来速冻市场的发展。

 

液氮速冻技术——保持食品新鲜度,为食品品质添保障!
专访空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理 顾颖

 

本刊记者/杨成香

 


来自空气的原料,更环保的冷媒——液氮


空气产品公司是全球领先的气体、设备、服务及解决方案的供应商,在食品加工行业已积累了50多年的服务经验。


“空气是我们的原料。”毕业于大连理工大学化工学院,拥有超过18年制药、化工及食品行业经验的顾颖女士介绍时说:“我们把空气通过空分装置分成氧气、氮气、氩气等,利用先进的气体分离技术把它分开,再用液化和纯化等技术变成纯的液化气体。其中每一种气体在各行各业都有很多应用。”


“液氮的温度非常低,我们把它作为一个冷媒来用。”顾经理介绍说,我们知道产品要想降温的话,冷冻环境的温度和产品的温度温差越大,冷冻的速度越快。液氮在产品冷冻效率上来说很有优势。并且,可以通过设置传输带的速度、喷淋的高度等,根据产品的需求选择表面速冻或深冻,可以满足不同生产厂商在市场的推广和需求。


“我们也可以通过在欧美的兄弟公司积累的经验,帮助客户解决遇到的问题和困惑。他们使用液氮的历史更久,有很多的经验可以供我们借鉴。我们和全球的食品行业专家和团队都有沟通。”


2018年,空气产品公司亚洲技术研发中心的食品实验室正式建成启用。“这是我们亚洲技术研发中心非常重要的一个部分。”顾经理说:“中国市场拥有很大的潜力和发展前景,我们必须要在本地为客户提供最积极、最快速的支持。因为客户在选择冷冻技术的时候,只听我们讲是不够的。客户更希望能够测试到液氮对产品能够形成什么样的效果?时间上节省多少?产品的品质能够有多好?演示才是最好的说服力!通过演示也能够帮助客户更好地选型,而不是通过猜测。我们也有软件和形成的数据库可以帮助客户在软件上进行设备的选型。实验可以帮我们校正输进软件的数据。所以两相结合,就可以非常准确地帮客户选择适合他的设备,以及预测未来液氮消耗,并根据客户的产能,判断液氮消耗是什么样的状况。”


目前,液氮速冻技术服务于亚洲食品行业的各个领域。如:烘焙食品、乳制品、水果和蔬菜、肉类、禽类、即食食品、海鲜、快餐等。


可以满足消费者对好品质、方便食材的获得


中国和亚洲其他地区拥有庞大的人口基数,随着生活水平提高,消费者越来越关注食品安全,因而对更新鲜、更安全的食品的需求也日益增长。液氮的深冷特性可以帮助食品加工商实现更高效、安全和环保的冷冻和冷却工艺、降低运营成本,同时提升食品质量。


“液氮因为快速的冷冻效果,最大的好处就是可以帮我们把产品的品质保持的比较好。”顾经理在介绍Freshline速冻鲜隧道冷冻机的功效时说,“因为冷冻的过程实际就是把水分子变成冰晶的过程。产品由很多细胞组成,细胞里和细胞外都会有水分子,冻结就是把这些水分子变成冰晶。在慢冻的情况下,这些冰晶是会生长的,会变成几十微米的大冰晶。冰晶在细胞里也好,在细胞外侧也好,如果变成大冰晶的话,一定会挤压细胞壁,有的时候会刺破,因为冰晶不是圆润的,是有棱角的。刺破细胞时会引起细胞质的流失,他们会带走一些风味和口感,会使产品的质感变得不如新鲜的时候,导致产品品质降低。所以液氮速冻最大的特点就是保持产品品质,提高产品新鲜度的功能。”


“深冻是指冷冻中心温度到零下18度,但速冻有时候不需要冻透的。就像我们刚才在食品实验室看到,通过传输带,不同的产品会有不同的冷冻效果。可以是块状或片状,并且有效避免粘连,能够提供分批或连续进料的需求。这是可以根据每家客户产品的特点来设置的。有的产品只要把表层冻成几毫米的壳,用于切片,可以切得非常漂亮。像剥了壳的虾仁,冷冻前表面肯定是粘的,我们可以提供特定单冻设备,使它变成一个一个单独的冷冻品。产品的出成率跟品质也有关系,由于速冻的原因,产品表面的水分损失会大大减少,对细胞的破坏性降到了最低,它不会影响产品本身的持水性,也就是解冻完之后的失水损失会大大减少。有些敏感的产品,这一优势影响会很大。


生产工厂使用的便捷及安全性


空气产品公司始终致力于为客户带来更优质的食品和更安全的生产工艺,在客户端使用的设备也会有专门的应用团队给客户提供工艺上的支持。


顾经理介绍说:“我们会进行设备操作的培训,以及液氮安全使用的培训。包括储罐的阀门怎么操作?简单的巡视怎么来做?这些全部都会有相应的规程,也是我们交货手册资料之一。”

 

空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理 顾颖


“这些年,因为客户的需求、技术的发展,我们也有了一些新的理念。比如怎样帮助客户更好地处理这些数据、工艺参数等。有些客户的质量体系越来越严格,或者生产工厂要通过客户的审核来表明所有的工艺都是可控可追溯的。我们就会帮它装工艺智联网,就是远程数据的传输和存储。在这一点上,所有的数据都会通过加密、输送到空气产品公司的云服务器,客户这里的数据是不能篡改和消除的。也就是说可以以这个数据来取得某些认证或者审核其工艺是完全可控的。也就意味着生产的产品品质是可控、可以保障的。对客户来说是一个优势。


另一方面,我们公司经过同客户的确认,被授权的人员可以看到这些数据,可以去做数据分析,远程帮客户做工艺提升,还可以帮助、支持客户做技术维护和预防措施。我们提前根据参数的趋势预计到某一个部件可能要维修、维护了,或者某一个部件可能要更换了,可以做这样的预测。这样客户可以避免非计划的停机检修,特别是对大型的连续生产的客户,这个非常有意义。”


广阔的市场前景


“不管做什么,我们持续投入也好,开发新的产品也好,其实是看到了很大的市场机遇和可能性,公司才有意愿来投资,所以我们在投资未来。”顾经理分析说,“西方发达国家速冻食品是非常多元化的,可以完全支撑一个家庭的日常饮食。在短时间之内得到比较丰富的餐点,又营养又美味。可以是美味和食品安全、营养几个方面兼具的。未来不光是大家对速冻食品有量的需求,对质的需求会同步提高。在这个过程当中,也意味着我们的产业技术也是要升级的,来支持满足市场上这么多客户的需求。不仅仅是冷冻,其实各个环节都有很大的空间,对我们的行业来说有很大的空间可以改变、升级。因为我们液态氮产品有很大的功能是速冻。速冻作为一个很好的保鲜手段,这是我们最关注的。”


随着人们生活方式的改变,及时、便捷、新奇的产品深受消费者喜爱。还有快节奏也是年轻一代乃至大部分人的生活状态,但追求好的生活品质,对方便、新鲜食材的需求也在逐步上升。速冻保鲜成为守护食品品质的有力保障!

 


 

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