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杜邦营养与健康专栏│益生元——特殊碳水化合物的新应用

《食品工业科技》2008年第1期

 

杨海燕

用新原料同时改善食品的营养和加工性能是新产品开发的动力!

人体健康与益生元

人体肠道中虽然有一些有害菌,但结肠中也存在着乳杆菌、双歧杆菌等有益菌。人们已经开始通过调整膳食成分来增强这些有益菌的数量和活力,如添加益生菌、益生元、合生素等。益生菌,以丹尼斯克HOWARU优质益生菌为代表,是有益宿主健康的活的微生物;而益生元是一种非生物成分,能耐受消化、完整地到达结肠,并被结肠内的有益菌选择性发酵。各种研究表明,除了常见的低聚糖以外,乳糖醇等非消化性糖类、以及利体素等非消化性多糖类也是极有价值的益生元。

利体素——优质的水溶性膳食纤维和益生元

利体素丹尼斯克生产的改性聚葡萄糖的商品名,不会被人体消化酶分解,代谢不依赖于胰岛素,没有甜味、热量只有1千卡/克,能用于减少许多食品中的脂肪和糖的含量。此外,利体素充当膳食纤维也已有多年历史。最近,每天摄入4、8和12克利体素,有如下益生元相关生理功能:明显改善肠道功能;不会引起腹痛、腹胀和腹泻;减少拟杆菌,增加乳杆菌和双歧杆菌;不会影响血糖水平;粪便湿重和干重随利体素摄入用量成正比增加,而粪便pH值成反比减少;短链脂肪酸产生增加等。研究也表明,利体素能促进钙吸收和骨骼矿化。

乳糖醇——能做益生元的糖醇

乳糖醇是一种低热量甜味剂,其代谢不依赖于胰岛素,物理性质与蔗糖相似。乳糖醇能在结肠中发酵,降低十二指肠中的pH,减少致病菌数量。研究表明,每天摄入10克乳糖醇,便能起到益生元的效果。鉴于乳糖醇具有与蔗糖相似的分子量、溶解度、黏度、沸点、冰点降低特性,它在许多食品和工艺中能成功替代蔗糖。

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