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2017年行业工作重点(宋昆冈讲话稿)

  

 

2016年中国乳品工业总体形势与

2017年行业工作重点

 

——在2017中国乳业“一带一路”峰会上的讲话

 

宋昆冈

 


一.2016年度行业总体形势

 

(一)乳制品生产


据国家统计局数据(月报),2016年1~12月,全国共有规模以上乳制品企业627家(上年638家),主营业务收入3503.9亿元,同比增长5.76%(去年为1.66%);利润总额259.9亿元,同比增长7.86%(去年为7.68%);销售收入利润率为7.4%(去年为7.3%);乳制品产量2993.2万吨,同比增长7.68%(去年为4.60%),其中液体乳产量2737.2万吨,同比增长8.53%(去年为4.72%),乳粉产量139.0万吨,同比增长-0.34%(去年为-4.50%),婴幼儿配方乳粉产量约80万吨。2016年,乳制品产量前六位的省区有:内蒙古、黑龙江、河北、陕西、河南、山东,其中有5个省区处于正增长,只有陕西是负增长,特别是乳粉同比增长-15.46%。


2016年1-12月份,库存产成品总额87.75亿元(上年同期为88.19亿元),同比增长2.29%(去年同期为-6.61%);库存产成品总额占销售总收入的2.5%,应为正常库存量,说明销售形势转为常态。

2016年1-12月,全行业亏损企业亏损额为16.82亿元(去年同期为18.76亿元),同比增长-16.80%(去年同期-23.06%);行业亏损额与利润总额的比为1:15.5,亏损企业亏损额与上年有明显下降,这就意味着部分企业经济效益好。

 

 


2017年1-6月份,全行业乳制品产量1454.9万吨,同比增长3.12%;其中液体乳产量1328.9万吨,同比增长3.05%,乳粉产量60.9万吨,同比下降2.34%。2017年1-6月份,行业主营业务收入1759.7亿元,同比增长5.71%;销售收入的增长和产量的增长到两个点,这说明新产品所增加的经济效益;利润总额140.2亿元,同比增长3.73%,销售收入利润率为8.0%;库存产成品85.7亿元,同比增长3.70%,库存产成品总额占销售总收入的4.9%;亏损企业亏损总额12.0亿元,同比增长35.12%,经济效益不太好。行业亏损额与利润总额的比为1:11.7。总体评价,2017年上半年生产销售增长乏力,企业经济效益低于预期。


2016年,行业的集中度进一步提升,前15家大型骨干企业的销售收入达2083.5亿元,占全行业的59.5%。根据协会的统计,2016年乳制品销售收入(单位:亿元)排序前15家企业分别是:1.内蒙古伊利实业集团股份有限公司(606.1),2.内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司(517.8),3.光明乳业股份有限公司,4.中国旺旺控股有限公司,5.石家庄君乐宝乳业有限公司,6.雀巢(中国)有限公司,7.黑龙江飞鹤乳业有限公,8.北京三元食品股份有限公司,9.辽宁辉山乳业集团有限公司,10.美赞臣营养品(中国)有限公司,11.黑龙江省完达山乳业股份有限公司,12.西安银桥生物科技有限责任公司,13.新希望乳业控股有限公司,14.圣元营养食品有限公司,15.贝因美婴童食品股份有限公司。

 

(二)乳制品进口量依然居高不下


据海关统计数据,2016年1~12月,乳制品进口数量和金额分别达到230.86万吨和67.76亿美元,同比分别增长20.30%和10.85%。2016年进口乳制品金额占国内乳制品工业销售总收入的16.5%,其中,乳粉进口数量为60.42万吨,金额达14.78亿美元,同比分别增长10.41%和-1.89%;液体乳进口63.41万吨,金额6.40亿美元,同比分别增长37.81%和31.74%;婴幼儿乳粉进口量22.53万吨,金额30.71亿美元,同比分别增长25.19%和21.94%;乳清粉进口量49.73万吨,金额4.52亿美元,分别比上年增长14.13%和-13.95%。乳清粉的主要用途是生产婴幼儿乳粉,进口量增加标志着婴幼儿乳粉产量增长,估计国内婴幼儿乳粉产量在80万吨左右。


2017年1-6月,共进口各种乳制品129.31万吨,金额43.78亿美元,同比分别增长5.50%和29.40%,进口乳制品金额占国内乳制品工业销售总收入的20.8%,其中:乳粉进口数量为42.9万吨,金额12.68亿美元,同比分别增长5.18%和29.00%;液体乳进口27.82万吨,金额3.43亿美元,同比分别增长-11.60%和8.76%;液体乳下降的原因不明,估计是消费市场增长不快的原因。婴幼儿乳粉进口量12.45万吨,金额16.81亿美元,同比分别增长29.50%和27.65%;乳清粉进口量26.22万吨,金额3.29亿美元,分别比上年增长13.25%和59.64%。估计上半年婴幼儿乳粉产量约45万吨左右,也就是说婴幼儿乳粉销售还是比较理想。

 

 

二.乳制品质量状况

 

2016年,在政府主管部门的严格监管下,在行业全体员工的共同努力下,乳制品质量安全工作取得了巨大成绩,产品质量继续保持了稳定向好的发展态势,消费者信心进一步得到了加强。

 

(一)国家监督抽检情况


根据收集到的国家监督抽检结果报告:2016年,全国乳制品监督抽检共计37717批次,不合格批次166个,合格率99.6%;2017年上半年全国共抽检乳制品8180批次,不合格批次105个,合格率98.3%;2016年,国家食药监总局抽检婴幼儿配方乳粉2639批次,合格2610批次,合格率98.9%。2017年1-6月份,全国共抽检婴幼儿配方乳粉3033批次,不合格批次17个,合格率99.5%。在去年和今年上半年,国家监管部门抽检的32大类食品中,乳制品、婴幼儿配方乳粉合格率都是最高水平。
2016年1-12月份,婴幼儿配方乳粉抽检不合格产品29批次;其中:宏量营养素不合格2个,微量营养素不合格5个,微生物不合格8批次,标签不合格14批次。除去标签不合格样品,合格率为99.4%。被检不合格的企业共计14家,其中:8个批次不合格的企业1家,4个批次不合格的企业1家,3个批次的企业1家,2个批次的企业3家,1个批次的8家。其中有一家企业1个批次的不合格项目竟达11项。2017年1-6月份,国家食药监总局抽检的7个批次不合格的婴幼儿配方乳粉中,标签标示不合格5个,阪崎肠杆菌不合格2个。


2016年及2017年上半年,国家监督抽检质量不合格的产品,都属于偶发性的质量问题,不具有系统性、普遍性或区域性、局部性的风险。分析这些不合格发生的原因,既不是工艺问题,更不是技术问题,而是管理上的漏洞问题。如,阪崎肠杆菌不合格有7个批次,按照生产工艺所设定的杀菌温度和时间,是不会出现不合格的。坂崎肠杆菌的出现是属于后污染,是在罐装包装环节造成的污染,罐装包装环节没能严格执行质量控制操作规范,该定期杀菌的没有杀菌,该杀菌的地方没有杀菌,所以在出现了阪崎肠杆菌。另外去年还出现的3起“氯”不合格,而且是出在同一个企业,这是所用的原料出了问题。因为“氯”是不添加的,而且多了也拿不出来,唯一合乎逻辑的原因是,配料里“氯”含量不足。要看看配方里乳清粉与乳糖、乳清蛋白的比例是否恰当。希望大家对配料要进行监测,特别是对微量成分进行监测。还有一个不合格的就是反式脂肪酸,反式脂肪酸今年出现了不合格的现象,因为牛奶中的反式脂肪酸是不会超标的。反式脂肪酸出了问题,我估计是添加的脂类物质的反式脂肪酸的含量出了问题。因为按照正常的情况,植物脂肪的反式脂肪是不会超标的,我估计在某些产品的氰化部分出了问题。还有标签不合格,去年占到了不合格总数的42%,这是低水平的不合格,是不应该出现的。标签不合格有两个部分,一个是产品的实测值不合格,第二是有的企业在标签标识的时候把单位标错,本来是“μg”错写成“mg”,这些问题都是不应发生的错误。

 

(二)婴幼儿配方粉企业食品安全生产规范体系检查情况


2016年,国家监管部门公布了对40家婴幼儿乳粉生产企业食品安全生产规范体系检查的结果。2017年上半年,公布了对8家企业体系检查结果。这些企业,既包括了内资企业和外资企业,大型知名企业和小型企业,有牛乳粉企业,也有羊乳粉企业。检查结果,所有企业都存在不同程度的问题、缺陷、漏洞和不足。监管部门对所有被检查的企业都下发了整改通知,有的企业则被立案查处,处分也是蛮严格的。这些问题概括为:1.生产场所、设备设施未能持续保持生产许可条件,也就是过去的生产条件没有维护好;2.食品安全管理制度落实不到位;3.部分检验项目检验能力不足,检验人员技术水平低。个别企业存在的问题很多,企业规模越小,问题越多,有的竟多达20项。特别让人不能理解的是,有些问题竟然是自欺欺人的“造假”,特别是对检验报告的抽查,本来你没有检,但造了一个假的,造假是造不圆的。这不应该,必须得实事求是。有的个别企业对检查抱有抵触情绪,不配合检查。这个非常不应该,我们不能把体系检查看作是对企业生产的干扰,应该把体系检查看作是企业提升规范的过程,人家是来帮你找毛病的,找出毛病纠正了之后你不就提高了,为什么要有抵触情绪呢?


食品安全生产规范体系检查不合格,原因不是生产规范体系制度的建立与设置出了问题,而是对体系、制度、规范的执行缺乏足够的认识和尊重,执行不认真、不到位,有的可以说是在应付事。虽然这些企业的产品并没有因此出现不合格,但存在着质量安全风险隐患。体系制度是保障产品质量安全的基础,必须认真、准确、不折、不扣的执行。我不认为这是企业总经理及高管的失职,而是具体执行人员的玩忽职守,或者是有意而为之。这反映的是,企业职工队伍的素质和职业操守问题,反映的是企业管理的执行力问题。我想总经理谁也不会做出这样的决定,是下边的具体人员出了问题。

 

(三)婴幼儿乳粉主流品牌质量大赛情况


2016年,婴儿配方乳粉主流品牌质量大赛取得了好成绩。对25个主流品牌的1、2、3段产品,连续11个月抽取了277个批次,样品数量1459个,检验项目计45项,包括:理化、污染物限量、微生物、微量成分、宏量成分及风险指标。2017年上半年婴幼儿乳粉主流品牌质量大赛,共抽检25个品牌,174个批次产品。抽检结果是,所有产品均符合国家标准,同时也均符合各自产品标签的明示质量要求,说明主流品牌婴幼儿乳粉质量稳定、可靠、优秀。但从产品质量精益求精的要求来分析,一些产品仍存在着美中不足之处,如,某些样品的个别指标实测值接近了标准值的上下值,但这是非常个别的,因为对检测的每一项指标我们都做出曲线,可以看出绝大部分产品在曲线的中央,只有个别接近上限和下限。对于出现这些问题的,我们都及时的提醒了各个企业。

 

 

三.2017年度行业工作重点

 

2017年度,随着消费者信心的恢复,乳制品市场将会出现一个稳定发展的好势态,我们要抓住时机,乘势而上,继续抓好产品质量提升,优化产品结构,大力发展适销对路产品,引导消费,扩大市场,打造中国乳品品牌, 把乳业发展成一个强势产业。

 

(一)继续抓好产品质量提升


根据2016年国家监督抽检、主流品牌质量大赛和重点企业食品安全生产规范体系检查所发现的问题,2017年质量工作的重点是,抓生产过程质量控制,抓各项管理制度的落实与执行。


1.维护好食品安全生产规范体系的良好运行状态。建议各企业设置食品安全生产规范体系审计员岗位,定期全面检查规范体系执行情况,及时发现和排除风险因素,堵塞漏洞,修正错误,保证生产规范体系在良好状态下得到全面、准确的执行。同时协会在今年上半年,聘请了生产规范体系审核专家,帮助企业开展合规性审核。有需求的企业可与协会联系,提出申请,我们可以帮助审核。去年年底我们组织一了次审核员培训,很多企业都派人参加了,这是你们非常宝贵的力量,要利用起来。


2.坚决消除婴幼儿乳粉微量成分不达标现象。建议各企业结合配方注册工作,对所用的主要原辅配料中微量成分的本底含量进行筛查,摸清底数,特别是对出现过问题的微量成分。要充分注意到季节、地域、饲养方式变化所带来的影响,夏天和冬天牛奶的微量成分含量是不一样的,这个请大家注意。而且地域不一样,微量成分也会有稍微的差别。所以要做好本底筛查,确定本底的含量。干法生产工艺,微量成分应在基粉生产过程中添加,并做到混配均匀。也就是说,微量成分的混配要逐步增加批量,提高它的均匀度。我想微量元素各个企业都不会少加,为什么会出现少的情况呢?就是混配的时候出现了不均匀,所以微量成分的搅拌要扩大量,要注意混配均匀。


3.消除标签不合格现象。营养成分标签标示值不合格,是一个不应该发生的“低级”错误,也是一个非常严重的问题。2015年因标签标识不合格的占73%,2016年占到42%,虽然下降了30个百分点,但占比仍然不低,这个不应该。今年我们要依据配方注册,对标签进行审核的机会,把产品包装的标签设置的合理。因为我们的微量成分游离度很大,可以到几倍,有的人可能觉得是不是可以放到中间,结果到检查的时候还是不合格,所以今年要趁这次标签审核的过程把这个问题改正,希望以后不要出现这样的问题。

 

(二)引导消费,扩大市场


1.优化产品结构,大力发展适销对路产品。当前,引导消费、扩大市场的主要任务,一是让不能喝奶的人喝奶,二是让不习惯喝奶的人喜欢喝奶。


按照我们现在的经济水平,喝牛奶不是经济问题,主要是有人不想喝,有人不能喝,所以乳品企业要扩大消费,就是让不能喝的人能喝奶,让不想喝的人喜欢喝,这是我们引导消费的主要任务。不能喝奶的人,多是乳糖不耐受或者是乳糖酶缺乏,喝奶后肠胃不舒服,拉肚子,想喝而不能喝,这部分人为数不少,比例很大。所以,要生产低乳糖和无乳糖乳制品,如:低乳糖乳粉,乳糖酶乳粉,低乳糖(无乳糖)鲜(纯)奶,添加了乳糖酶的鲜(纯)奶。现在添加乳糖酶的技术非常成熟,过去我们生产低乳糖奶粉是先加酶,把乳糖水解后再浓缩,现在做好奶粉,往奶粉里添加乳糖酶就可以了。特别是液体乳在罐装的时候就可以通过一定的工艺把乳糖乳加进去。还有就是想喝而不能喝的,就是糖尿病人,现在市场上卖的调制乳都是添加蔗糖的,适合糖尿病人的产品很少,所以我建议大家要生产适合血糖的人消费的,比如说加木糖醇、低聚果糖,我想这是一个非常大的市场,我们国家血糖高的人群至少在6000万。

 

 


不习惯喝奶的人,多数是饮食习惯的原因,不喜欢喝奶,或不接受奶的味道。要改变这部分人的习惯,一是要生产功能型乳制品,通过添加功能性食品配料,赋予乳制品更多营养功能,而增加这部分人的食用需求。比如润肠功能;强化维生素、矿物质;增加健脑、软化血管功能;提升免疫力功能等。举一个例子,比如说我们生产的中老年奶粉和孕产妇奶粉,但是销售情况不好,为什么?是因为我们在配方设计上考虑不周到,因为我们在中老年奶粉的配方设计主要考虑到它的营养特点,叫高钙、高蛋白、低脂肪。我认为这个考虑欠妥,因为中老年奶粉是一个补充剂,所以这个设计消费者不会感兴趣,所以我们提倡功能性,比如说增加膳食纤维的产品,添加DHA健脑,添加微量维生素让他明目,这些点可以吸引他们。还有就是孕妇奶粉,去年孕妇母乳补充剂的标准颁布了,因为孕产妇的营养是有特点的,我们设计好的话,孕产妇肯定会选择。2016年我国新生婴儿1846万,这是非常大的市场,所以我们要开发这两个市场,所以协会也在制定这两个行业标准。


2.普通乳粉生产企业应尽快向液体乳转移,增加液体乳生产。乳粉是我国基地型乳企的当家产品。2010年全国有乳粉生产企业226家,其中婴幼儿乳粉企业139家,普通乳粉企业87家;2015年有乳粉生产企业196家,其中婴幼儿乳粉企业103家,普通乳粉企业93家;2013年之后国内乳粉产量一直处于负增长。2014年-6.39%,2015年-5.10%,2016年-0.34%,2017年上半年-2.34%。一些企业处于停产或半停产状态。


从发展前景来看,普通乳粉市场的“奇迹”不会出现,因为奶粉成本高,除了生产婴儿粉之外,其他的产品竞争力会降低,只会缩小而不会扩大。所以,普通乳粉生产企业要尽快向液体乳转移。向液体乳转移,应以灭菌乳为主攻方向,包括:纯乳、调制乳和发酵乳。现在,灭菌乳的设备、工艺都非常成熟,应该说生产乳粉的企业转型液体乳非常合适,也不难,希望大家尽快转型。另外我们最近在定《浓缩原料乳》行业标准,就是生乳浓缩2.5倍,作为原料供应给奶源缺少的地方生产乳制品,因为我们发现北方的生鲜乳可以运到广西、贵州去。


3.注重发展大众消费产品和家庭消费包装。近年来,液体乳趋向“高端”化发展,不利于市场的扩大,“高端”必然高价,高价只能是少数人消费,销量有限。要注重量大、面广的大众消费产品发展,这是扩大消费的基础,也是广大消费者所期盼的。我们应该发展大众消费品,当然这并不意味着质量低。近来,一家企业生产“透明袋”纯牛奶十分火爆,原因就是适合大众消费特点。


消费包装小型化,不利于消费量的增长。我国液体乳消费包装,基本是“一人消费”包装量,这个包装规格国外很少见。让不能喝奶、不习惯喝牛奶的,用特色的风味让他喜欢。我在澳大利亚和新西兰市场看到很多风味奶,比如说巧克力味、果味的都非常多;还有一款产品是用焦糖做得,风味非常好,也就是说,我们生产这些产品可以扩大消费。消费包装容量趋小,不利于消费市场的拓展。这是我个人的想法,我希望用大包装的,我们现在酸奶做到了80克、100克,就是5岁的儿童80克的酸奶也不够喝,我们应该做大包装的。液体乳向家庭消费包装发展,无论是白奶还是发酵乳。

 

(三)积极参与“一带一路”发展战略


2013年秋天,习近平主席提出了共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路,即“一带一路”的伟大构想,这是推动我国乃至世界经济发展的重大战略举措。四年来,中国的各行各业积极参与到了“一带一路”建设中,规划实施了一大批互联互通项目,取得了显著成就。


中国乳业也积极参与到“一带一路”建设中。伊利集团、蒙牛雅士利、光明在新西兰建设生产基地;圣元在法国建设生产基地;澳优在荷兰、澳大利亚建设生产基地;飞鹤在加拿大建设生产基地等。这些企业在当地设厂,使当地的牛奶能卖个好价钱,为当地居民提供就业机会,带动了当地经济的发展,深受当地人民、政府的欢迎。生产的乳制品运回国内销售,不与当地企业争夺市场,为国人提供质优价廉的乳制品。这充分体现了互利、互赢的宗旨。他们是中国乳业“一带一路”的先行者、探路者,为我们摸索了经验,提供了借鉴。

 

 


中国乳业要积极参与“一带一路”发展战略,但要避免一哄而起,一定要根据自身的实力、条件、优势,选择合适的项目。


走出去的条件:企业规模大,品牌知名度高,主打产品的市场占有率高,发展前景好。合作模式:合作建厂或单独建厂。经营模式:产品以国内市场为依托,逐步推向国际市场。选择项目:常温乳;乳粉类产品,包括:全脂乳粉、脱脂乳粉、乳蛋白粉、婴幼儿乳粉;干酪、奶油;乳清制品,包括:乳清粉、乳糖、乳清蛋白。在产品的选择上大家一定要规划好。

 

(四)实施“中国乳品品牌”培育计划


打造中国品牌形象,弘扬中国乳品,是乳业健康发展的一项重要措施。目前制造业的各个行业,都在打造本行业的门户品牌。中国乳业要发展成强势产业,就一定要有代表品牌,要有世界知名品牌。实施“中国乳品品牌”培育计划是协会本年度重要工作之一,协会将举办“中国乳品品牌发展论坛”,《中国乳品品牌推介会》,在主流媒体推出《中国乳品品牌榜》。同时也希望各企业发挥自身的能力,多渠道、多形式开展宣传,打造一批家喻户晓,叫响世界的“中国乳品品牌”。这是今年协会工作的主要内容,也希望大家积极的参与。


(五)团结一致不内斗,齐心协力拓市场


在世界范围内,乳业是一个传统产业,产品、产量、消费基本是处于比较稳定的状态,牛奶产量年增长率在1%-3%,是非常稳定的。在我国,乳业是一个新兴产业,年增长率一般都在5%-10%左右。这些年来企业的发展壮大,靠的是市场的拓展和扩大,而不是市场占有率的争夺,大家要明白这一点,也就是说市场的蛋糕做大了,每个企都会得到发展。所以我们不希望在行业里制造矛盾、制造故事来损害别人的利益发展自己,这是不道德的,不符合行业的职业道德规范。所以只要把市场做大了,大家都能有很好的发展业绩。


同志们,2017年将是我国乳业稳定发展的一年,我们将迎来“利好”的形势,让我们团结一致不内斗,抓好质量,搞好生产,做好销售,争取每一个企业都取得骄人业绩。谢谢大家。

 


 

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