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孙宝国:食品添加剂促进食品产业发展

信息来源:中国医药报           发布时间:2017-5-17   

 

食品添加剂作为现代食品的一部分,已经深入人们的生活之中。然而,消费者对它的认识还远远不够,有时还会产生误解。食品添加剂在现代食品工业中具有哪些作用,应该如何客观认识它?日前,我国著名食品安全专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国接受笔者采访,就食品添加剂和食品产业的关系,我国食品添加剂面临的舆论环境等话题阐述了看法。


食品添加剂适应新食品的发展需求

 

问:现在人们可以买到各种各样的食品,但其实并不清楚这些食品是怎么制作而成的,也不清楚科研人员在背后做了哪些工作,常常被各种食品谣言裹挟。您如何看待这种现象?

 

孙宝国:我觉得不能要求每个人都成为食品专家。不仅普通的消费者,即使食品领域的从业人员,也不可能对各种食品的来源、加工方法、原料、工艺都能了解。我们只是希望消费者,在遇到问题时能够比较冷静地来观察、思考。他们可以不具备这方面的知识,但是不能不具备基本的科学素养。当大家都能做到理性思考,很多食品安全的谣言就不至于传播得那么快,大家也不至于那么恐慌。

 

 

问:食品添加剂是个新名词,它有怎样的历史渊源?

 

孙宝国:食品添加剂这个名字会给大家带来很多误解,如果叫食品配料,可能就更容易被接受。


   
现在应用的不少食品添加剂有的有几千年应用历史。像酿酒中使用的酶制剂——蔗糖酶,就有将近6000年的使用历史;做豆腐用的凝固剂卤水,在我国也有2000多年的应用历史。这些食品添加剂经过成百上千年的实践检验,证实跟我们人体的健康是相适应的。


   
随着科技的进步,近年来食品添加剂的研发进展很快。如古代食用着色剂(食用色素)大都是天然的,但到底是什么成分起作用,很长一段时间人们并不清楚。随着有机化学等科学的发展,现在大家知道其化学结构了,就可以通过工业方法来进行合成。工业合成既可以是生物合成,也可以是化学合成。比如番茄红素,最早是从番茄当中提取的,现在我们可以通过发酵工艺来生产,生产效率更高,成本也降低了。

 

问:食品添加剂研发的趋势,是否跟食品产业的需求相匹配?

 

孙宝国:对。食品添加剂的直接服务对象是食品产业,食品产业有什么需求,食品添加剂就应该满足它的需求。新的食品出来后,可能就有相应的食品添加剂伴随而生。举个例子,像我国近几年出现的一种新食品辣条。它是一种调味面制品,但它的调味跟其他食品并不一样,对咸味、香精和其他调味料都提出新的要求,因此就需要跟它相适应的一些食品添加剂。

 

我国批准的食品添加剂绝大多数在国外已用多年

 

问:有些人担心,食品添加剂会不会为造假掺假、偷工减料带来便利,您怎么看待这种担忧?

 

孙宝国:这种担忧不能说一点道理都没有,因为任何一种科技的进步都有两面性。但从根本上来讲,这不是食品添加剂的错,错还是在人。食品添加剂必须按照法规的要求来生产、使用。如果违法使用,那就有可能给消费者带来损害,但这个板子不应该打在食品添加剂身上。如果想造假,就算没有食品添加剂,不法分子也可能会加点其他物质。对这类问题,只能通过法治和自律等方式来解决。

 

 

问:即使是合法、合理使用的食品添加剂,其实公众也会有担忧,比如担忧化学合成的添加剂是不是有危害;担心科学家对它的安全性还没有研究透彻。您是如何看的?

 

孙宝国:应该说,食品添加剂本身不存在这方面的问题。我国对食品添加剂的许可是非常谨慎的,目前允许使用的食品添加剂绝大部分在其他发达国家早就使用了。2000多个获得允许使用的食品添加剂品种中,很少是我国率先使用的,极个别的也只限于天然物质。如从竹子叶中提取的竹叶抗氧化物,作为一种天然抗氧化剂,这是我国率先批准使用的,有相应的标准,得到广泛认可。

 

问:也就是说,对于食品添加剂的安全性,我国实际上有很完备的评价体系。是这样吗?

 

孙宝国:我国食品添加剂安全性评价体系是非常完备的。直白点说,我们评价的绝大部分食品添加剂,都是在国外已经评价过了的。我们的再评估很大程度上是针对我国饮食的特点,评估它在我国人群中的暴露量,还有在我国食品中的使用方法等。别人用了上百年,我们再评估,因此可靠性更高,但这同时也会带来另一个问题,就是我国食品添加剂产业的发展,相对来说显得滞后。

 

社会舆论环境影响食品添加剂研发

 

问:为什么我国会一直处于这种跟随国外发展的状态呢?

 

孙宝国:原因一个是我们起步晚,另一个是受整个社会大的舆论环境影响,使我国近期很难在食品添加剂领域领先国际。这也会影响我们科研人员的积极性。

 

问:我国食品添加剂产业发展的优势在哪里?

 

孙宝国:近几年来,我国科研人员在食品添加剂领域做了很多工作,比如在已有品种的基础上进行技术改进,所以我国很多品种的产销量在全球都是最大的,在国际市场上占有率很高,主要原因就是因为技术进步,从而更有竞争力。

 

问:为什么这十多年来,您一直坚持讲食品添加剂里面的科学道理,是什么动力让您坚持下来的?

 

孙宝国:其实我也不是为了食品添加剂而讲,也不是为了宣传食品添加剂,而是现在老百姓不知道食品添加剂是怎么回事,对食品添加剂无端害怕,我们有责任去给大家讲清楚。如果不讲清楚的话,第一消费者不放心,食品没吃出病来,大家可能吓出病来;第二,社会对食品添加剂的误解也会影响到食品添加剂产业的发展,进而影响到食品产业,最终还是会影响到老百姓自己。

 

问:有什么特别的事情触动您吗?

 

孙宝国:2008年“三聚氰胺事件”发生后,一些人虽然并不知道什么是食品添加剂,却谈之色变。后来我就给大家讲这些概念,讲得多了,慢慢大家就理解了。我刚开始讲的时候,有些网友还不太理解,有的还拍我的“砖”,但我现在讲了至少有两百多场,从来没有碰到一个人当面说“你别说了,你胡说八道”。反而很多听众说,“您这么一讲我心里就踏实多了”。

 


   
所以,我认为跟大家摆事实、讲道理,告诉他们食品添加剂到底是什么,为什么要用它,以前用没有用,现在、将来有没有用。这么一讲,大家就接受了。当然,现在还是有很多人对食品添加剂有误解,要改变大多数人的认知,还有很多工作要做。

 

“无添加”的广告严重误导消费者

 

问:您能不能介绍一下日本和欧美国家对食品添加剂是什么态度?

 

孙宝国:应该说,欧美国家,以及日本,很早就对食品添加剂进行立法管理了。日本是在明治维新时期对食品添加剂进行立法的。他们为什么要这么做?首先是食品工业化过程当中遇到了类似于我国前几年遇到的问题,比如违法添加、造假等。出现这些问题,国家要出台相应的法规进行管理。一百多年后,随着现代化建设的基本完成,法律法规体系已经完善,从业人员的自律程度也很高了。有些国外的专家会跟我们说,他们当年遇到的问题比我们现在要严重得多,但是当时不像现在,网上一传播全世界都知道了。总的来说,他们已经走过那个阶段。

 

问:是不是发达国家在食品添加剂问题上,也不像我国有这么多的谣言和恐慌?

 

孙宝国:国外的食品企业,大部分都不会像中国有的厂家,故意在标签上写个“无添加”“不含防腐剂”之类的标示。前段时间我看到一个酸奶广告,赫然写着“不添加香精、不添加色素、不添加防腐剂”,但它敢说不添加食品添加剂吗?不敢说,因为它至少加了增稠剂。这种做法对公众会有误导效果,会增强消费者对食品添加剂的恐慌感。消费者有知情权,这个食品里有什么,标签必须标上,但是生产厂家不应该标注“没有什么”。

 

 

问:这种现象是我国特有的吗?

 

孙宝国:应该说这是现在我国一种特有的现象,对食品添加剂的恐慌,别的国家都没到这个程度。2011年,我说食品添加剂被妖魔化了,后来陈君石院士改了下,说应该是“食品添加剂在中国被妖魔化了”。他改得更准确。现在还有一种怪事,对从西方国家进来的食品当中,里面有食品添加剂,大家觉得天经地义,而如果看到我国食品当中有食品添加剂,就认为是大逆不道。

 

 

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