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食品色彩中的白色究竟有什么用 | 爱百瑞彩色图谱

发布日期: 2022-01-19 阅读次数:
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食品中为什么需要白色?


说到食品中的调色方案,大家第一时间想到的就是糖果上五颜六色的彩虹色。那您知道白色的食品,也需要调色吗?尤其在一些以颜色、创意取胜的食品中,如糖果、包衣巧克力等。白色的产品可以作为丰富产品线色彩的存在,同时也可以作为限定款与其他颜色的产品进行搭配,组合销售。此外,近年来流行的低饱和度颜色,如樱花粉、静谧蓝等颜色,都需要一定的白色进行调色,才能获得清新、独特的颜色。


爱百瑞白色系列产品应用演示

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根据我国国标GB2760-2014,二氧化钛是目前食品中允许使用的唯一一种白色色素。二氧化钛也叫钛白粉,是一种无机物(化学式为TiO2),它除了在食品工业中起到调色作用,也被广泛应用于涂料、塑料、造纸、印刷油墨、化纤、橡胶、化妆品等工业。二氧化钛作为主要用于增白的装饰性助剂,早已出现在各种日常食品中,如果酱、凉果话梅、巧克力、各种糖果、果冻、膨化食品、蛋黄酱及沙拉酱等。看着配料表中十分突出的添加剂名称“二氧化钛”,人们渴望更加健康的替代品,但又无法抵抗白色的产品带来的创意和视觉影响力。


图片来源:Unsplash



二氧化钛怎么了?


食品中添加的二氧化钛不仅没有营养价值、也无法起到延长保鲜期等功效,还可能对人体造成危害。美国亚利桑那州立大学(Arizona State University)Paul Westerhoff实验室2012年的一项研究1测试了89食品,其中包括口香糖、夹馅面包、蛋黄酱等,发现它们都含有二氧化钛,其中大约有5%的产品含有二氧化钛纳米颗粒。同时该小组发现,儿童比成人消耗了更多的二氧化钛,因为糖果、棉花糖和糖霜等甜食是二氧化钛含量最高的产品。几年前的研究人员已经认识到,某些粉末的单个颗粒越小,毒性就越大,二氧化钛也不例外。颜料级二氧化钛——通常用于消费品和食品的材料——含有直径约 200 纳米的颗粒,吸入大量这些二氧化钛颗粒,你的肺就会开始感觉到它2。


图片来源:Pexels


为了回应外界(As You Sow,一家倡导组织)对于食品级二氧化钛添加剂的质疑,美国的邓肯甜甜圈(Dunkin’ Donuts)于2015年已经停止使用含有二氧化钛纳米颗粒的糖粉。2017年由美国宾汉顿大学(Binghamton University)和美国纽约州立大学(State University of New York)的研究人员合作完成的一项研究3表明,在慢性接触二氧化钛纳米颗粒之后,小肠细胞吸收营养的能力和作为多种病原体的一个屏障的能力“显著下降”。


图片来源:Pexels


2017年1月,法国国家农业研究院曾发布一份报告说,让小鼠进食纳米微粒含量为40%至45%的二氧化钛,剂量与通常认为人类可食用的剂量相近,持续一百天后,小鼠结肠内原本为良性的病变(例如息肉)发展速度明显提升4。法国经济部长布鲁诺·勒梅尔在 2019 年 4 月宣布了禁止在食品使用二氧化钛的措施,从2020年1月开始执行,有非政府组织调查显示2017年有200多种食品含有二氧化钛添加剂,但是到2019年已经减少到27种5。


图片来源:Unsplash


针对法国反映的不确定性因素及数据缺口,欧盟也回应介入协助解决,在2020年7月完成毒性测试,认定二氧化钛对人体有害。2021年,欧洲食品安全局的科学专家发布的有关于食品添加剂二氧化钛(E171)的安全评估6中表示对二氧化钛作为食品添加剂的安全性存疑。科学专家首次将2018 EFSA纳米技术科学委员会指南用于食品添加剂的安全性评估,二氧化钛最多包含50%的纳米颗粒,而消费者就暴露其中。


欧洲食品安全局食品添加剂和调味料专家小组(FAF)主席Maged Younes教授说:“考虑到所有可用的科学研究和数据,小组得出结论,二氧化钛不再被认为是安全的食品添加剂。得出这一结论的一个关键因素是,我们无法排除食用二氧化钛颗粒后的遗传毒性问题。口服后,二氧化钛颗粒的吸收率很低,且可以在体内积累。”欧盟委员会于2021年5月20日向成员国提议禁止这种广泛用在食品加工中的添加剂,欧盟卫生和食品安全专员Stella Kyriakides已经在Twitter上表示,将尽快在欧盟全面禁止使用E171。


图片来源:Pexels


瑞士食品安全和兽医办公室称,因为科学原则对二氧化钛的安全性提出质疑,瑞士将采取必要的措施。今年5月,俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局局长安娜·波波娃下令科研组织对含有二氧化钛的食品添加剂进行更详细的研究7。




爱百瑞产品

可在食品中更加健康的替代二氧化钛 


EXBERRY®Shade White – HP Powder 由大米淀粉制成,有着均匀的白色色调,遵循爱百瑞用食物着色的原则,为您提供理想的二氧化钛替代品。



在包衣糖果的应用中,EXBERRY®Shade White – HP Powder可提供完全光滑、一致的白色涂层。爱百瑞帮助您为产品实现其全部的视觉潜力,同时保持清洁标签。我们推荐您将EXBERRY??Shade White – HP Powder应用在以下产品中:锭剂、糖衣丸和片剂、软糖。若您有应用于其他产品的需求,我们将为您提供相应的技术支持,如样品服务,剂量及配方推荐等。



爱百瑞EXBERRY®Shade White – HP Powder 产品

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虽然在糖果中提供具有清洁标签的白色色调是一项挑战,但 EXBERRY®Shade White – HP Powder 能够完美地提供出卓越的效果。无论是白色的单独使用,还是与其他颜色搭配,爱百瑞的产品都能达到替代有机或无机食用色素的效果。


EXBERRY®Shade White – HP 粉末制成的糖浆

进行1-29次的涂层效果

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EXBERRY®Shade White – HP Powder 与二氧化钛的对比实验

证实爱百瑞的天然植物基产品

可完美替代存在健康风险的二氧化钛

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图片仅为示例,爱百瑞产品的色调和剂量可根据您的应用进行调整,我们将很乐意支持您选择最合适的着色解决方案,联系我们获取更多适合您需求的信息:info-singapore@gnt-group.com


图片来源:Unsplash(左图)、Pexels(右图)


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