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冷冻食品的安全性如何体现?

2009年第10期      
问:冷冻食品的安全性如何体现?

答:

    食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,并延长食品有效期。
    冷冻食品的工业化生产,要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜储存流通控制等程序,从而无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质。

答疑专家:王苏 中国食品科学技术学会  
电话:010-65265375  65265376


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