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能否在豆制品中添加R-多糖后在105℃以下进行消毒?

2009年第8期      
问:能否在豆制品中添加R-多糖后在105℃以下进行消毒,并能有效解决防腐问题?

答:经过我们的反复试验,在豆制品中添加R-多糖后在105℃以下进行消毒,是能有效解决防腐问题的,但不同的豆制品其使用方法不同。
比如转基因大豆生产的豆浆,应在消毒后温度自然降至70-90℃时加入搅拌均匀;传统大豆生产的豆浆,在消毒后温度自然降至80℃左右加入搅拌均匀。添加量均为0.17%,保质期5天。在豆奶中使用的话,应在消毒前加入搅拌均匀,添加剂量0.2%,消毒温度可由过去的125℃以上、消毒1个小时,下降到100℃,消毒40分钟,保质期6个月以上。

王心礼  北京星标智生物技术有限公司高级工程师 
010-67210380
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