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请问R-多糖在淀粉类食品中使用应注意些什么?

2009年第7期      
问:现在的消费者选择不添加化学防腐剂糕点的现象越来越普遍,不少企业开始使用天然食品防腐剂——R-多糖,请问R-多糖在淀粉类食品中使用应注意些什么?

答:

天然食品防腐剂——R-多糖具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点,是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在淀粉类食品中使用应注意掌握以下几个原则:
一是用酵母发酵的产品应在发酵后加入,因为R-多糖对酵母菌有很强的杀灭和抑制作用,若在发酵前加入将严重影响发酵;
二是搅拌均匀即可,其它工艺流程不变;
三是先试验,后使用。

北京星标智生物技术有限公司   010-67210380
高级工程师:王心礼


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