竹木筷中过氧化氢在食品模拟物中迁移量的测定及其迁移规律的研究

方正杰 吴路明 孙滕 孟东

方正杰,吴路明,孙滕,等. 竹木筷中过氧化氢在食品模拟物中迁移量的测定及其迁移规律的研究[J]. 食品工业科技,2021,42(18):57−63. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2021010084
引用本文: 方正杰,吴路明,孙滕,等. 竹木筷中过氧化氢在食品模拟物中迁移量的测定及其迁移规律的研究[J]. 食品工业科技,2021,42(18):57−63. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2021010084
FANG Zhengjie, WU Luming, SUN Teng, et al. Determination of Hydrogen Peroxide Migration Amount from Bamboo and Wooden Chopsticks to Food Simulants and Its Migration Law[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(18): 57−63. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2021010084
Citation: FANG Zhengjie, WU Luming, SUN Teng, et al. Determination of Hydrogen Peroxide Migration Amount from Bamboo and Wooden Chopsticks to Food Simulants and Its Migration Law[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(18): 57−63. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2021010084

竹木筷中过氧化氢在食品模拟物中迁移量的测定及其迁移规律的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021010084
基金项目: 江苏省质量技术监督局科技项目(KJ168376)
详细信息
    作者简介:

    方正杰(1986−),男,硕士,工程师,研究方向:食品相关类产品、轻工类产品的检验检测方法和技术,E-mail:425047769@qq.com

    通讯作者:

    孟东(1968−),男,本科,高级工程师,研究方向:食品及食品相关类产品的检验检测方法和技术,E-mail:949400966@qq.com

  • 中图分类号: TS201.6

Determination of Hydrogen Peroxide Migration Amount from Bamboo and Wooden Chopsticks to Food Simulants and Its Migration Law

  • 摘要: 目的:建立过氧化氢在不同食品模拟物中的测定方法,研究竹木筷中过氧化氢在不同食品模拟物中的迁移量及其迁移规律。方法:应用分光光度法测定过氧化氢,以不同食品模拟物(水基非酸性食品模拟物、水基酸性食品模拟物、酒精类食品模拟物、油基食品模拟物)中过氧化氢的质量对吸光度建立标准曲线,以相关系数、准确度和精密度为考察指标进行方法学验证;以食品模拟物的种类、迁移时间、迁移次数和迁移温度为考察因素,初步探索竹木筷中过氧化氢在食物模拟物中的迁移规律。结果:不同食品模拟物中过氧化氢建立的标准曲线相关系数均大于0.999,加标回收率范围84%~113%,加标平行样品间相对偏差(RSD)均小于10%。相同条件下,竹木筷中过氧化氢在油基模拟物中的迁移量最小;竹木筷中过氧化氢迁移存在一段快速迁移释放过程,而后转换为长时间缓慢迁移释放;过氧化氢的迁移为长时间反复迁移过程,试验至第8次仍有过氧化氢的迁移;随着温度的升高,过氧化氢迁移量会显著增加。结论:分光光度法测定竹木筷中过氧化氢在食品模拟物中迁移量准确可靠;市场部分竹木筷在不同食品模拟物中存在不同程度的过氧化氢迁移检出;其迁移规律为长时间,反复迁移的过程,增加温度可显著提高迁移速度;100 ℃煮沸处理可有效降低竹木筷中的过氧化氢的再迁移量。
  • 图  1  过氧化氢-不同食品模拟物的迁移对比图

    Figure  1.  Comparison of hydrogen peroxide migration in different food simulants

    注:不同小写字母表示同款竹筷不同介质中过氧化氢迁移量差异显著(P<0.05);图3图5同。

    图  2  时间-过氧化氢迁移曲线

    Figure  2.  Migration curves of hydrogen peroxide-time

    图  3  过氧化氢-迁移次数曲线

    Figure  3.  Migration curves of hydrogen peroxide-migration times

    图  4  温度-过氧化氢迁移曲线

    Figure  4.  Migration curves of hydrogen peroxide-temperature

    图  5  沸水浴2 h处理样品中过氧化氢迁移对比图

    Figure  5.  Comparison of hydrogen peroxide migration in samples treated with boiling water for 2 h

    表  1  不同食品模拟物中过氧化氢的标准曲线与检出限

    Table  1.   Standard curves and detection limits of hydrogen peroxide in different food simulants

    食品模拟物
    线性方程
    决定系数R2
    方法检出限(µg)
    水基非酸性食品模拟物(超纯水)y=0.0206x+0.00220.99920.49
    水基酸性食品模拟物(4%乙酸)y=0.0229x+0.00310.99930.44
    酒精类食品模拟物(50%乙醇)y=0.0297x+0.00440.99930.34
    油基食品模拟物(橄榄油)y=0.0195x+0.00250.99910.52
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    表  2  方法回收率及测试精密度

    Table  2.   Recovery rate and test precision of the method

    食品模拟物
    加标量(µg)
    回收量(µg)
    加标回收率(%)
    RSD(%)
    水基非酸性食品模拟物
    (超纯水)

    20.017.2±1.686±89
    80.075.4±5.494±77
    160141±7.288±55
    水基酸性食品模拟物
    (4%乙酸)

    20.016.8±1.484±78
    80.071.7±3.290±45
    160148±9.392±66
    酒精类食品模拟物
    (50%乙醇)

    20.017.9±1.490±78
    80.075.6±3.194±44
    160151±7.094±45
    油基食品模拟物
    (橄榄油)

    20.022.7±2.2113±1110
    80.077.2±6.096±88
    160147±1092±67
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    表  3  实际样品测试结果

    Table  3.   Test results of actual sample

    食品模拟物
    样品测定结果(µg/mL)
    1号2号3号4号5号6号7号8号
    水基非酸性食品模拟物(超纯水)3.57±0.182.85±0.257.34±0.291.43±0.13ND3.28±0.17ND1.07±0.05
    水基酸性食品模拟物(4%乙酸)3.76±0.142.71±0.227.84±0.271.28±0.12ND3.41±0.15ND1.12±0.11
    酒精类食品模拟物(50%乙醇)3.41±0.102.94±0.217.57±0.181.37±0.12ND3.55±0.11ND1.33±0.12
    油基食品模拟物
    (橄榄油)
    0.67±0.120.54±0.091.07±0.11NDND0.57±0.10NDND
    注:“ND”代表未检出。
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出版历程
  • 收稿日期:  2021-01-13
  • 网络出版日期:  2021-08-03
  • 刊出日期:  2021-09-14

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