红岛蛤蜊肉酶解工艺优化及其产物降血压功能研究

曹廷锋 刘金丽 樊芳 尹德翠 邹圣灿

曹廷锋,刘金丽,樊芳,等. 红岛蛤蜊肉酶解工艺优化及其产物降血压功能研究[J]. 食品工业科技,2021,42(7):216−222. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060369
引用本文: 曹廷锋,刘金丽,樊芳,等. 红岛蛤蜊肉酶解工艺优化及其产物降血压功能研究[J]. 食品工业科技,2021,42(7):216−222. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060369
CAO Tingfeng, LIU Jinli, FAN Fang, et al. Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Hongdao Clam and Anti-hypertensive Activity of the Resulted Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 216−222. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060369
Citation: CAO Tingfeng, LIU Jinli, FAN Fang, et al. Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Hongdao Clam and Anti-hypertensive Activity of the Resulted Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 216−222. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060369

红岛蛤蜊肉酶解工艺优化及其产物降血压功能研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060369
详细信息
    作者简介:

    曹廷锋(1986−),男,硕士,工程师,研究方向:海洋活性物质,E-mail:caotingfeng2006@163.com

    通讯作者:

    刘金丽(1987−),女,硕士,研究方向:水产品加工,E-mail:liu_jinli_ok@126.com

  • 中图分类号: TS254.4

Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Hongdao Clam and Anti-hypertensive Activity of the Resulted Products

  • 摘要: 以营养价值较高且具地域性特色的红岛蛤蜊为研究对象,以水解度为指标,比较了复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对蛤蜊肉的酶解效果。结果表明,复合蛋白酶的酶解效果优于其他蛋白酶。选用复合蛋白酶,通过酶解温度、pH、料液比、加酶量、酶解时间的单因素实验以及正交试验确定蛤蜊肉酶解的最佳工艺条件为:酶解温度58 ℃、酶解时间6 h、初始pH7.0、料液比1:2(g:g)、加酶量1000 U/g,在此条件下的水解度达71.03% ± 0.69%。通过高效液相测定蛤蜊肽的分子量分布,得出相对分子质量小于1000 Da的占比为94.29%。对蛤蜊肽进行降血压活性研究,结果显现了良好的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,其IC50=0.67 mg/mL。本研究结果为红岛蛤蜊的精深加工和利用提供了理论依据。
  • 图  1  不同蛋白酶对水解度的影响

    Figure  1.  Effects of different proteases on the degree of hydrolysis

    图  2  酶解温度对水解度的影响

    注:字母不同表示差异显著(P<0.05);图3图6同。

    Figure  2.  Effect of hydrolysis temperature on the degree of hydrolysis

    图  3  初始pH对水解度的影响

    Figure  3.  Effect of initial pH on the degree of hydrolysis

    图  4  料液比对水解度的影响

    Figure  4.  Effect of material liquid ratio on the degree of hydrolysis

    图  5  加酶量对水解度的影响

    Figure  5.  Effect of enzyme dosage on the degree of hydrolysis

    图  6  酶解时间对水解度的影响

    Figure  6.  Effect of hydrolysis time on the degree of hydrolysis

    图  7  蛤蜊肽溶液分子量分布色谱图

    Figure  7.  Chromatogram of the molecular weight distribution of calm peptide

    图  8  蛤蜊肽粉溶液浓度对ACE抑制率的影响

    Figure  8.  Effect of the clam peptide content on the inhibitory rate of ACE

    表  1  不同蛋白酶水解条件

    Table  1.   Hydrolysis conditions of different proteases

    酶种类酶解温度(℃)pH
    复合蛋白酶507.0
    风味蛋白酶455.8
    中性蛋白酶457.0
    碱性蛋白酶5010.0
    木瓜蛋白酶606.0
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    表  2  正交试验设计因素水平表

    Table  2.   Factors and levels of orthogonal test

    水平因素
    A酶解温度(℃)B酶解时间(h)C料液比
    15231:2.5
    2554.51:2
    35861:1.5
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    表  3  红岛蛤蜊营养成分表

    Table  3.   Nutrients in Hongdao clam

    营养成分水分粗蛋白粗脂肪总糖灰分
    含量(%)74.30 ± 0.7217.68 ± 0.381.35 ± 0.051.28 ± 0.041.71 ± 0.01
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    表  4  正交试验设计及结果

    Table  4.   Design and results of orthogonal test

    试验号因素水解度(%)
    ABC
    111160.81 ± 0.84
    212266.01 ± 0.36
    313365.10 ± 0.54
    421263.11 ± 0.62
    522363.89 ± 0.60
    623168.98 ± 0.34
    731362.46 ± 0.63
    832165.24 ± 0.28
    933271.58 ± 0.50
    k163.9762.1365.01
    k265.3365.0566.90
    k366.4368.5563.82
    R2.456.433.08
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    表  5  正交实验方差分析

    Table  5.   Analysis of variance of orthogonal test

    方差来源偏差平方和自由度FF临界值显著性
    A9.06023.21319.000
    B62.125222.03019.000*
    C14.50325.14319.000
    误差2.822
    注:*表示差异显著,P<0.05。
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    表  6  蛤蜊肽相对分子质量分布

    Table  6.   The molecular weight distribution of calm peptide

    色谱峰序号保留时间(min)峰面积相对分子质量(Da)比重(%)
    116.5325545633143815.06
    217.4771057033862028.70
    319.0661168128027331.72
    419.688797752515921.66
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-07-02
  • 网络出版日期:  2021-01-28
  • 刊出日期:  2021-04-01

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