冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

于淑池 杨毅 冯紫蓝 梁宇晴 徐小雄 裴志胜 杨波

于淑池, 杨毅, 冯紫蓝, 梁宇晴, 徐小雄, 裴志胜, 杨波. 冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 101-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307
引用本文: 于淑池, 杨毅, 冯紫蓝, 梁宇晴, 徐小雄, 裴志胜, 杨波. 冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 101-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307
YU Shu-chi, YANG Yi, FENG Zi-lan, LIANG Yu-qing, XU Xiao-xiong, PEI Zhi-sheng, YANG Bo. Isolation and Identification of Dominant Spoilage Bacteria in Trachinotus ovatus during Chilled Storage and Their Spoilage Capability[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 101-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307
Citation: YU Shu-chi, YANG Yi, FENG Zi-lan, LIANG Yu-qing, XU Xiao-xiong, PEI Zhi-sheng, YANG Bo. Isolation and Identification of Dominant Spoilage Bacteria in Trachinotus ovatus during Chilled Storage and Their Spoilage Capability[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 101-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307

冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307
基金项目: 

2019年海南省基础与应用基础研究计划(自然科学领域)高层次人才项目(2019RC237);2019年海南省省级大学生创新创业训练计划项目(S201911100021)。

详细信息
    作者简介:

    于淑池(1966-),女,硕士,教授,主要从事水产品加工与贮藏方面的研究,E-mail:yushuchi@126.com。

  • 中图分类号: TS201.3

Isolation and Identification of Dominant Spoilage Bacteria in Trachinotus ovatus during Chilled Storage and Their Spoilage Capability

  • 摘要: 为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子YTVB-N/CFU为评价标准,定量分析了贮藏末期优势菌的致腐能力。结果得出,卵形鲳鲹4℃贮藏过程中共分离纯化出16株细菌,其中革兰氏阴性菌10株,革兰氏阳性菌6株,其分属6个菌属。贮藏初期(0 d)时菌相丰富,希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、乳酸杆菌属(Lactobacillus sp.)与肠杆菌属(Enterobacter sp.)等均有出现;中期(3 d)菌群种类有所减少,以希瓦氏菌属(Shewanella sp.)与假单胞菌属(Pseudomonas sp.)所占比例较高,后期(6 d)种类进一步减少,只有3株菌占较高,分别是2号腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 48%)、5号奥奈达希瓦氏菌(Shewanella oneidensis 26.6%)与16号霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei 19.4%);致腐能力由高至低依次为腐败希瓦氏菌 > 奥奈达希瓦氏菌 > 霍氏肠杆菌,其中腐败希瓦式菌致腐能力显著强于另两株菌;综合贮藏末期所占比例及致腐能力结果,最终确定腐败希瓦氏菌为4℃贮藏下卵形鲳鲹的优势腐败菌。
  • [1] 刘锡强,马学坤,刘康,等.华南地区金鲳鱼养殖报告[J]. 当代水产,2014,39(2):26-29.
    [2] 熊添,吴燕燕,陈胜军,等.不同热加工方式对卵形鲳鲹肌肉蛋白及品质的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(12):179-185.
    [3] 季晓彤.金鲳鱼块微冻贮藏过程品质变化及控制[D].大连:大连工业大学,2018.
    [4] 秦娜,宋永令,罗永康.鱼类贮藏保鲜技术研究进展[J].肉类研究,2014,28(12):28-32.
    [5] 罗庆华.水产品特定腐败菌研究进展[J].食品科学,2010,31(23):468-472.
    [6] Macé S,Cornet J,Chevalier F,et al. Characterisation of the spoilage microbiota in raw salmon(Salmo salar)steaks stored under vacuum or modified atmosphere packaging combining conventional methods and PCR-TTGE[J].Food Microbiology,2012,30(1):164-172.
    [7] 王芹,张长峰,庞杰,等.水产品特定腐败菌鉴定方法的研究进展[J].保鲜与加工,2013,13(3):57-61.
    [8] 励建荣,杨兵,李婷婷.水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展[J].食品科学,2015,36(19):255-259.
    [9] 年益莹,薛鹏,季晓彤,等.减菌处理对金鲳鱼块微冻贮藏品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2018,9(8):1810-1816.
    [10] Huis in't Veld J H J.Microbial and biochemical spoilage of foods:An overview[J].International Journal of Food Microbiology,1996,33(1):1-18.
    [11] Truelstrup Hansen L,Huss H H.Comparison of the microflora isolated from spoiled cold-smoked salmon from three smokehouses[J].Food Research International,1998,31(10):703-711.
    [12] Dalgaard P,Gram L,Huss H H.Spoilage and shelf-life of cod fillets packed in vacuum or modified atmospheres[J]. International Journal of Food Microbiology,1993,19(4):283-294.
    [13] 刘爱芳,谢晶,钱韻芳.冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力[J].食品科学,2018,39(3):7-14.
    [14] 陈美花,覃媚,林启斌,等.包装方式对冷藏金鲳鱼肉品质的影响[J].钦州学院学报,2017,32(3):11-15.
    [15] 希坎南R E. 伯杰氏细菌鉴定手册[M].北京:科学出版社,1989.
    [16] 东秀珠,蔡妙英,王宝玲.常见细菌系统鉴定手册[M].北京:科学出版社,2001.
    [17] 孟玉霞,崔惠敬,赵前程,等.植物精油对冷藏大黄鱼优势腐败菌的抑制作用及其机制[J].水产学报,2018,42(7):1140-1153.
    [18] 董文霞,王欣.冷藏秋刀鱼的菌相分析及其优势腐败菌的分离鉴定[J].现代食品科技,2016,32(11):139-145

    ,221.
    [19] 唐文静,王楚文,柳云龙,等.冷藏海鲈鱼优势腐败菌的筛选和鉴定[J].食品科学,2016,37(3):170-174.
    [20] 许振伟,李学英,杨宪时,等.冷藏鲤鱼和罗非鱼优势腐败菌腐败能力分析[J].食品科学,2012,33(4):243-246.
    [21] 王者,关荣发,刘振峰,等.溶菌酶脂质体对冷藏金鲳鱼保鲜效果的影响[J].食品科学,2018,39(11):227-232.
    [22] 国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定:GB 4789.2-2016[S].北京:中国标准出版社,2017.
    [23] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定:GB 5009.228-2016[S].北京:中国标准出版社,2017.
    [24] Dalgaard P,Vancanneyt M,Euras Vilalta N,et al. Identification of lactic acid bacteria from spoilage associations of cooked and brined shrimps stored under modified atmosphere between 0℃ and 25℃[J].Journal of Applied Microbiology,2003,94(1):80-89.
    [25] Huang H G,Larsen M R,Karlsson A H,et al. Gel-based phosphoproteomics analysis of sarcoplasmic proteins in postmortem porcine muscle with pH decline rate and time differences[J].Proteomics,2011,11(20):4063-4076.
    [26] 朱军莉,冯立芳,王彦波,等.基于细菌群体感应的生鲜食品腐败机制[J].中国食品学报,2017,17(3):225-234.
    [27] 蓝蔚青,谢晶,施建兵,等.冷藏鲳鱼贮藏期间的细菌种群变化[J].食品与生物技术学报,2013,32(11):1141-1148.
    [28] Lalitha K V,Surendran P K.Microbiological changes in farm reared freshwater prawn(Macrobrachium rosenbergii de Man)in ice[J].Food Control,2006,17(10):802-807.
    [29] Dabadé D S,den Besten H M W,Azokpota P,et al. Spoilage evaluation,shelf-life prediction,and potential spoilage organisms of tropical brackish water shrimp(Penaeus notialis)at different storage temperatures[J].Food Microbiology,2015,48:8-16.
    [30] Surendran P K,Joseph J,Shenoy A V,et al. Studies of spoilage of commercially important tropical fishes under iced storage[J].Fisheries Research,1989,7(1/2):1-9.
    [31] 郑振霄,周聃,冯俊丽,等.冷海水保藏下鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)菌相变化规律及优势腐败菌的分离鉴定[J].现代食品科技,2016,32(4):81-86.
    [32] Al-Dagal M M,Bazaraa W A.Extension of shelf life of whole and peeled shrimp with organic acid salts and bifidobacteria[J].Journal of Food Protection,1999,62(1):51-56.
    [33] 张璟晶,唐劲松,管远红,等.冰鲜银鲳鱼优势腐败菌的分离鉴定及其致腐能力分析[J].食品与机械,2014,30(6):75-78

    ,101.
    [34] 国家市场监督管理总局,国家标准化管理委员会.鲜海水鱼通则:GB/T 18108-2019[S].北京:中国标准出版社,2019.
    [35] 李婷婷,陈思,李欢,等.冷藏鲢鱼优势腐败菌致腐能力的初步分析[J].食品与发酵工业,2017,43(6):140-145.
    [36] Gill C O,Badoni M,Jones T.Hygienic effects of trimming and washing operations in a beef-carcass-dressing process[J]. Journal of Food Protection,1996,59(6):666-669.
    [37] Gram L,Dalgaard P.Fish spoilage bacteria-problems and solutions[J].Current Opinion in Biotechnology,2002,13(3):262-266.
    [38] 蓝蔚青,谢晶.传统生理生化鉴定技术结合PCR法分析复合保鲜剂对冷藏带鱼贮藏期间菌相变化的影响[J].食品工业科技,2012,33(10):330-335.
    [39] Li M,Lin H,Khan M N,et al. Effects of bacteriophage on the quality and shelf life of Paralichthys olivaceus during chilled storage[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2014,94(8):1657-1662.
    [40] 赵二科.大黄鱼源希瓦氏菌的分离鉴定及菌株致腐能力差异机制初探[D].杭州:浙江工商大学,2015:19-20.
    [41] 杨胜平,章缜,程颖,等.培养温度对腐败希瓦氏菌DSM6067生长动力学及细胞膜理化特性的影响[J].中国食品学报,2020,20(2):228-236.
    [42] 李琳,潘子强.水产品特定腐败菌的确定及生长模型建立研究进展[J].食品研究与开发,2011,32(6):152-156.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  6
  • HTML全文浏览量:  0
  • PDF下载量:  3
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-25

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。