柱前衍生化HPLC法测定叶游离氨基酸成分及风味评价

黄元河 黄玉镯 潘乔丹 陆海峰 黄健

黄元河, 黄玉镯, 潘乔丹, 陆海峰, 黄健. 柱前衍生化HPLC法测定叶游离氨基酸成分及风味评价[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 292-296,303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030183
引用本文: 黄元河, 黄玉镯, 潘乔丹, 陆海峰, 黄健. 柱前衍生化HPLC法测定叶游离氨基酸成分及风味评价[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 292-296,303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030183
HUANG Yuan-he, HUANG Yu-zhuo, PAN Qiao-dan, LU Hai-feng, HUANG Jian. Determination of Free Amino Acid Compositon in Phrynium rheedei by Pre-column Derivatization HPLC and Flavor Quality Evaluation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 292-296,303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030183
Citation: HUANG Yuan-he, HUANG Yu-zhuo, PAN Qiao-dan, LU Hai-feng, HUANG Jian. Determination of Free Amino Acid Compositon in Phrynium rheedei by Pre-column Derivatization HPLC and Flavor Quality Evaluation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 292-296,303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030183

柱前衍生化HPLC法测定叶游离氨基酸成分及风味评价

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030183
基金项目: 

广西自然科学基金项目(2017GXNSFAA198011);2016广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016YB337);2018年广西大学生创新创业训练计划项目(201810599075)。

详细信息
    作者简介:

    黄元河(1979-),男,硕士,副教授,研究方向:从事野生植物资源保护与利用,E-mail:gxhyuanhe@163.com。

    通讯作者:

    潘乔丹(1980-),女,硕士,副教授,研究方向:天然产物化学,E-mail:panqiao112@163.com。

  • 中图分类号: TS207.3

Determination of Free Amino Acid Compositon in Phrynium rheedei by Pre-column Derivatization HPLC and Flavor Quality Evaluation

  • 摘要: 建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价。柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),醋酸钠缓冲液-乙腈(93:7)和乙腈-水(4:1)为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温40℃,检测波长为254 nm。结果表明,18种氨基酸均呈现良好的线性关系(R2>0.9990),柊叶游离氨基酸的平均回收率分别为98.3%~105.6%(RSD为0.63%~3.11%,n=6)。所建立的方法稳定、灵敏、重现性好,可用于柊叶游离氨基酸的定量分析。柊叶含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸,必需氨基酸总量为38.85%,接近于WHO/FAO模式值(40.0%),各种必需氨基酸组分达到WHO/FAO氨基酸成人模式的需求;鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量分别为10.73和5.20 mg/g,占呈味氨基酸总含量的22.58%和46.59%;鲜味氨基酸Asp和甜味氨基酸Thr的含量较高,分别为3.75 mg/g和3.33 mg/g,鲜味氨基酸Asp和芳香族氨基酸Cys的RCT值分别为125.00和20.50,对风味贡献最高。总之柊叶氨基酸种类齐全,比例合理,呈味氨基酸含量丰富,具有极大开发价值。
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  • 收稿日期:  2020-03-16

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