牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性

董玉玮 薛赟 张文静 苗敬芝 刘飞 李伟 孟冬

董玉玮, 薛赟, 张文静, 苗敬芝, 刘飞, 李伟, 孟冬. 牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 188-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030007
引用本文: 董玉玮, 薛赟, 张文静, 苗敬芝, 刘飞, 李伟, 孟冬. 牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 188-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030007
DONG Yu-wei, XUE Yun, ZHANG Wen-jing, MIAO Jing-zhi, LIU Fei, LI Wei, MENG Dong. Optimization of Processing Technology of Burdock Tea and Antioxidant Activity of Its Polysaccharides in Vitro[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 188-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030007
Citation: DONG Yu-wei, XUE Yun, ZHANG Wen-jing, MIAO Jing-zhi, LIU Fei, LI Wei, MENG Dong. Optimization of Processing Technology of Burdock Tea and Antioxidant Activity of Its Polysaccharides in Vitro[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 188-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030007

牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030007
基金项目: 

江苏省科技计划项目(苏北专项)(XZ-SZ201846);江苏高校"青蓝工程"资助项目(苏教师[2018]12号)。

详细信息
    作者简介:

    董玉玮(1980-),男,博士,副教授,研究方向:食品生物技术,E-mail:dongyuwei66@163.com;薛赟(1999-),男,本科,研究方向:食品生物技术,E-mail:2962973270@qq.com。

  • 中图分类号: TS272.5

Optimization of Processing Technology of Burdock Tea and Antioxidant Activity of Its Polysaccharides in Vitro

  • 摘要: 为了优化牛蒡茶加工工艺,提升牛蒡茶的品质,并研究多糖体外抗氧化活性。采用微波真空干燥制备牛蒡茶,根据单因素实验和响应面法确定了预热温度、真空度、干燥温度、切片厚度等工艺条件;利用水提醇沉法提取牛蒡茶中的多糖,并用苯酚-硫酸法测定其多糖含量;多糖经脱蛋白、透析和脱色后,经红外光谱分析多糖特征,高效液相色谱测定其单糖组成;体外试验检测多糖对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力。结果表明:在预热温度75℃,真空度0.07 MPa,干燥温度66℃,切片厚度3 mm条件下,获得的牛蒡茶多糖含量最高,为51.08 mg/g,含水率为7.85%,复水比5.46 g/g;电镜显示牛蒡茶结构紧致匀整,感官品质好;红外光谱分析牛蒡茶多糖具有典型多糖类物质的特征吸收峰;牛蒡茶总多糖含量较原料牛蒡根提高了1.6倍;单糖组分中,葡萄糖含量提高了135倍,甘露糖提高了7倍;牛蒡茶多糖清除DPPH·、ABTS+·及·OH的半抑制浓度(IC50)分别为1.115、1.556和1.047 mg/mL,清除率都能达到65%以上,具有较好的体外抗氧化活性。
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  • 收稿日期:  2020-03-02

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