紫马铃薯花色苷的提取、纯化及其稳定性研究

于世莹 王文秀 马倩云 马子晔 任丛涛 宫可心 孙剑锋

于世莹, 王文秀, 马倩云, 马子晔, 任丛涛, 宫可心, 孙剑锋. 紫马铃薯花色苷的提取、纯化及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 156-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030003
引用本文: 于世莹, 王文秀, 马倩云, 马子晔, 任丛涛, 宫可心, 孙剑锋. 紫马铃薯花色苷的提取、纯化及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 156-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030003
YU Shi-ying, WANG Wen-xiu, MA Qian-yun, MA Zi-ye, REN Cong-tao, GONG Ke-xin, SUN Jian-feng. Extraction,Purification and Stability of Purple Potato Anthocyanin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 156-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030003
Citation: YU Shi-ying, WANG Wen-xiu, MA Qian-yun, MA Zi-ye, REN Cong-tao, GONG Ke-xin, SUN Jian-feng. Extraction,Purification and Stability of Purple Potato Anthocyanin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 156-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030003

紫马铃薯花色苷的提取、纯化及其稳定性研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030003
基金项目: 

河北省重点研发计划项目(20327103D)。

详细信息
    作者简介:

    于世莹(1993-),女,硕士研究生,研究方向:食品科学,E-mail:ShiyingYu233@outlook.com。

    通讯作者:

    孙剑锋(1960-),男,博士,教授,研究方向:食品加工技术,E-mail:causunjf@hebau.edu.cn。

  • 中图分类号: TS202.3

Extraction,Purification and Stability of Purple Potato Anthocyanin

  • 摘要:

    优化了超声波辅助提取紫马铃薯(黑金刚)花色苷的工艺条件,并在此基础上研究了紫马铃薯花色苷的纯化工艺及其在不同环境条件下的稳定性。结果表明,最佳提取条件为:提取功率300 W,料液比1:50 g/mL,提取温度50 ℃,提取时间15 min,在此条件下提取量为(1.435±0.27) mg/g。采用AB-8大孔树脂,上样浓度0.29 mg/mL,纯化样品量9 BV,用6 BV 60%乙醇溶液洗脱,上样和洗脱速度均为2.0 mL/min,纯化后提取液中花色苷的浓度达到(6.43±0.37) mg/mL。稳定性研究结果表明,紫马铃薯花色苷在245 nm短波紫外线和室内散射光条件下稳定性较差,在黑暗避光条件下稳定;加热条件下稳定性随温度升高而降低;在含有Al3+、Mg2+、K+、Ca2+、Na+、Zn2+离子的溶液中稳定,在含有Cu2+的溶液中产生沉淀;在酸性环境中稳定,在碱性环境中易降解。因此,紫马铃薯花色苷应尽量在避光,冷藏或常温的酸性环境下贮藏和使用。优化的紫马铃薯花色苷提取工艺合理且具有良好的可行性,提取出的紫马铃薯花色苷产物具有较高的稳定性,可作为健康食品着色剂或食品功能性成分应用于食品的生产和研发过程中。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-02
  • 刊出日期:  2020-11-12

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