建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究

向凡舒 朱媛媛 邓风 钟小丹 张振东 郭壮

向凡舒, 朱媛媛, 邓风, 钟小丹, 张振东, 郭壮. 建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 126-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221
引用本文: 向凡舒, 朱媛媛, 邓风, 钟小丹, 张振东, 郭壮. 建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 126-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221
XIANG Fan-shu, ZHU Yuan-yuan, DENG Feng, ZHONG Xiao-dan, ZHANG Zhen-dong, GUO Zhuang. Bacterial and Fungal Diversity of Rice Wine Koji in Jianshi Aera[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 126-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221
Citation: XIANG Fan-shu, ZHU Yuan-yuan, DENG Feng, ZHONG Xiao-dan, ZHANG Zhen-dong, GUO Zhuang. Bacterial and Fungal Diversity of Rice Wine Koji in Jianshi Aera[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 126-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221

建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221
基金项目: 

湖北省自然科学基金计划项目(2016CFB527);湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划(201657)。

详细信息
    作者简介:

    向凡舒(1998-),女,本科,研究方向:食品生物技术,E-mail:2209015394@qq.com。

    通讯作者:

    郭壮(1984-),男,博士,副教授,研究方向:食品生物技术,E-mail:guozhuang1984@163.com。

  • 中图分类号: TS201.3

Bacterial and Fungal Diversity of Rice Wine Koji in Jianshi Aera

  • 摘要: 本研究采用MiSeq高通量测序技术对4个建始地区米酒曲细菌和真菌多样性进行了解析,同时对其中乳酸菌和酵母菌进行了分离鉴定。由测序结果可知,米酒曲中平均相对含量>1.0%的细菌属为Pseudomonas(假单胞菌属,40.10%)、Pediococcus(片球菌属,14.41%)、Weissella(魏斯氏菌属,9.62%)、Bacillus(芽孢杆菌属,5.44%)、Enterobacter(肠杆菌属,3.50%)、Pantoea(泛菌属,2.86%)、Klebsiella(克雷伯菌属,2.29%)和Lactococcus(乳球菌属,2.18%);平均相对含量>1.0%的真菌属为Amylomyces(淀粉霉属,49.97%)、Saccharomycopsis(复膜孢酵母属,39.47%)和Wickerhamomyces(威克汉姆酵母属,3.95%);分别发现共有10个和4个平均相对含量>1.0%的细菌和真菌核心分类操作单元,累计含量高达61.38%和93.76%。采用纯培养基技术,各分离出10株乳酸菌和酵母菌,其中P.pentosaceus(戊糖片球菌)和S.fibuligera(扣囊复膜酵母)各占分离株的40%和70%。由此可见,建始地区米酒曲具有较高的微生物多样性。
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  • 收稿日期:  2020-02-24

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