鲜切花椰菜保鲜技术研究进展

王佳宇 胡文忠 管玉格 于皎雪 赵曼如

王佳宇, 胡文忠, 管玉格, 于皎雪, 赵曼如. 鲜切花椰菜保鲜技术研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 327-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020028
引用本文: 王佳宇, 胡文忠, 管玉格, 于皎雪, 赵曼如. 鲜切花椰菜保鲜技术研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 327-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020028
WANG Jia-yu, HU Wen-zhong, GUAN Yu-ge, YU Jiao-xue, ZHAO Man-ru. Research Progress on Preservation Technology of Fresh-cut Cauliflower[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 327-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020028
Citation: WANG Jia-yu, HU Wen-zhong, GUAN Yu-ge, YU Jiao-xue, ZHAO Man-ru. Research Progress on Preservation Technology of Fresh-cut Cauliflower[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 327-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020028

鲜切花椰菜保鲜技术研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020028
基金项目: 

国家自然科学基金项目(31801598)。

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400903)

详细信息
    作者简介:

    王佳宇(1996-),女,硕士研究生,研究方向:食品科学与工程,E-mail:2549086789@qq.com。

    通讯作者:

    胡文忠(1959-),男,博士,教授,研究方向:食品科学,E-mail:hwz@dlnu.edu.cn。

  • 中图分类号: TS255.3

Research Progress on Preservation Technology of Fresh-cut Cauliflower

  • 摘要:

    花椰菜富含类黄酮、芥子油苷等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、具有防癌抗癌作用的十字花科蔬菜。鲜切花椰菜以其方便、快捷、新鲜等优点深受消费者的喜爱,但鲜切花椰菜由于受到机械损伤而在贮藏和销售过程中极易发生氧化褐变和微生物侵染等现象,不但造成品质劣变,同时还会缩短货架期。因此,如何有效维持鲜切花椰菜的品质和延长其货架期是鲜切花椰菜加工技术的关键。本文综述了国内外鲜切花椰菜保鲜技术的研究进展,其中包括臭氧水、包装、短波紫外线、微波、光照、热处理等物理保鲜技术,乳酸钙、抗坏血酸、氯化十六烷吡啶等化学保鲜技术,微生物拮抗、天然提取物、基因工程等生物保鲜技术,以期为今后鲜切花椰菜保鲜技术的研究提供理论参考。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-05
  • 刊出日期:  2020-11-12

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