妥乐银杏坚果外观性状和果仁营养成分分析

严冬 卜程洪 刘云 阚欢 赵平

严冬, 卜程洪, 刘云, 阚欢, 赵平. 妥乐银杏坚果外观性状和果仁营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 266-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020026
引用本文: 严冬, 卜程洪, 刘云, 阚欢, 赵平. 妥乐银杏坚果外观性状和果仁营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 266-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020026
YAN Dong, BU Cheng-hong, LIU Yun, KAN Huan, ZHAO Ping. Analysis on Appearance Trait and Nutrition Ingredient of Ginkgo Nuts in Tuole[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 266-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020026
Citation: YAN Dong, BU Cheng-hong, LIU Yun, KAN Huan, ZHAO Ping. Analysis on Appearance Trait and Nutrition Ingredient of Ginkgo Nuts in Tuole[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 266-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020026

妥乐银杏坚果外观性状和果仁营养成分分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020026
基金项目: 

西南林业大学科技创新基金项目(C17004)。

详细信息
    作者简介:

    严冬(1995-),女,硕士研究生,研究方向:天然产物化学,E-mail:1822545197@qq.com。

    通讯作者:

    赵平(1965-),男,博士,研究员,研究方向:天然产物化学,E-mail:hypzhao@yahoo.com。

  • 中图分类号: TS207.3

Analysis on Appearance Trait and Nutrition Ingredient of Ginkgo Nuts in Tuole

  • 摘要:

    采用主成分分析法对贵州省盘州市妥乐村5株银杏坚果的外观性状和果仁主要营养成分进行了分析。结果显示,5株银杏坚果的外观性状呈现一定的差异,变异程度在3.960%~19.992%之间,其中样品4号的核重最大。银杏果仁含有丰富的营养成分,包括蛋白质(4.17%~5.47%)、粗纤维(1.10%~2.24%)、总糖(0.29%~0.73%)、总酸(0.46%~0.55%)、总黄酮(0.014%~0.024%)、维生素C(22.7~36.0 mg/100 g)、17种氨基酸(32.19~52.44 g/100 g)和9种矿质元素(480.17~620.27 mg/kg)。其中,样品4号中的蛋白质含量最高(5.47%),总酸(0.54%)和总黄酮(0.019%)位居第2,总糖(0.62%)和氨基酸(38.50 g/kg)含量位居第3。主成分分析结果表明,5株银杏坚果品质的综合评分分别为-2.43、0.45、0.43、2.17、-0.07,表明样品4号的综合品质较好。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-05
  • 刊出日期:  2020-11-12

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