响应面法优化面包果淀粉的酶法提取工艺

钟雪瑶 王少曼 张彦军 徐飞 谭乐和 于寒松 吴刚

钟雪瑶, 王少曼, 张彦军, 徐飞, 谭乐和, 于寒松, 吴刚. 响应面法优化面包果淀粉的酶法提取工艺[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 139-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010004
引用本文: 钟雪瑶, 王少曼, 张彦军, 徐飞, 谭乐和, 于寒松, 吴刚. 响应面法优化面包果淀粉的酶法提取工艺[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 139-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010004
ZHONG Xue-yao, WANG Shao-man, ZHANG Yan-jun, XU Fei, TAN Le-he, YU Han-song, WU Gang. Optimization of Enzymatic Extraction Technology of Starch from Breadfruit by Response Surface Methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 139-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010004
Citation: ZHONG Xue-yao, WANG Shao-man, ZHANG Yan-jun, XU Fei, TAN Le-he, YU Han-song, WU Gang. Optimization of Enzymatic Extraction Technology of Starch from Breadfruit by Response Surface Methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 139-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010004

响应面法优化面包果淀粉的酶法提取工艺

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020010004
基金项目: 

中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630142020005)

海南省重点研发计划项目(ZDYF2019069)

国家自然科学基金(31671816)

国家级大学生创新创业项目(201611556003)

云南省教育厅质量工程项目(JG2018233)。

详细信息
    作者简介:

    钟雪瑶(1995-),女,硕士研究生,研究方向:食品加工与安全,E-mail:zhongxueyao135@163.com;王少曼(1992-),女,硕士研究生,研究方向:食品贮藏与加工,E-mail:wsman0822@163.com。

    通讯作者:

    张彦军(1982-),男,博士,研究员,研究方向:热带作物加工,E-mail:zhangyanjun0305@163.com

    谭乐和(1969-),男,本科,研究员,研究方向:热带作物的科研与工程化开发,E-mail:tlh3687@163.com。

  • 中图分类号: TS231

Optimization of Enzymatic Extraction Technology of Starch from Breadfruit by Response Surface Methodology

  • 摘要:

    为确定酶法提取面包果淀粉的最佳工艺条件,采用中性蛋白酶法提取面包果淀粉,探讨了料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量四个因素对面包果淀粉提取率的影响。在此基础上,利用响应面法优化了面包果淀粉的提取工艺。结果表明:面包果淀粉的最佳提取工艺参数为:料液比1:4 g/mL,酶解温度62 ℃,酶解时间6 h,加酶量0.13%。在最佳条件下,面包果淀粉的提取率理论值为69.66%,实际验证值为69.97%,拟合模型与实际验证吻合。中性蛋白酶法是一种高效提取面包果淀粉的方法,具有应用于面包果淀粉工业提取的潜力。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-01-02
  • 刊出日期:  2020-11-12

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