响应面分析法优化鱼露挥发性风味物质萃取工艺

陈丽丽 白春清 袁美兰 江勇 赵利

陈丽丽, 白春清, 袁美兰, 江勇, 赵利. 响应面分析法优化鱼露挥发性风味物质萃取工艺[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 172-178,184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100117
引用本文: 陈丽丽, 白春清, 袁美兰, 江勇, 赵利. 响应面分析法优化鱼露挥发性风味物质萃取工艺[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 172-178,184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100117
CHEN Li-li, BAI Chun-qing, YUAN Mei-lan, JIANG Yong, ZHAO Li. Optimization of Extraction Process of Volatile Flavor Extracts from Fish Sauce by Response Surface Methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 172-178,184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100117
Citation: CHEN Li-li, BAI Chun-qing, YUAN Mei-lan, JIANG Yong, ZHAO Li. Optimization of Extraction Process of Volatile Flavor Extracts from Fish Sauce by Response Surface Methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 172-178,184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100117

响应面分析法优化鱼露挥发性风味物质萃取工艺

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100117
基金项目: 

江西省现代农业产业技术体系建设专项项目(赣财文指[2018]13号)

江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009)

江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ190609)。

江西科技师范大学"江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFGJ19016)"

详细信息
    作者简介:

    陈丽丽(1986-),女,硕士,讲师,研究方向:水产食品加工贮藏,E-mail:328181539@qq.com。

    通讯作者:

    赵利(1967-),女,博士,教授,研究方向:食品化学,E-mail:13970892565@126.com。

  • 中图分类号: TS201.2

Optimization of Extraction Process of Volatile Flavor Extracts from Fish Sauce by Response Surface Methodology

  • 摘要:

    采用HS-SPME-GC-GC-MS技术对鱼露的挥发性风味物质进行研究。为了优化鱼露风味检测的HS-SPME萃取效率,以出峰个数和峰体积为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面优化试验确定鱼露中挥发性风味物质萃取的最佳条件。结果表明,萃取温度58 ℃,萃取时间70 min,振荡频率510 r/min,在此条件下模型预测得到的出峰个数最多为1558.55个,峰体积为7.56×1010。在最佳萃取条件下对银鱼鱼露样品进行挥发性风味物质检测,共检测到化合物152种,对其进行分类,其中化合物含量最多的是醇类和酯类,分别为26.02%和25.91%。建立的HS-SPME-GC×GC-MS分析鱼露挥发性风味物质的方法,可以更好地对样品中的成分进行分离,分辨率高。

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-10-21
  • 刊出日期:  2020-11-12

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