大气压冷等离子体处理对果蔬表面E.coli O157:H7生物膜的清除作用

林琳 陈文庆 方厚智 高杰 崔海英

林琳, 陈文庆, 方厚智, 高杰, 崔海英. 大气压冷等离子体处理对果蔬表面E.coli O157:H7生物膜的清除作用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 293-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100076
引用本文: 林琳, 陈文庆, 方厚智, 高杰, 崔海英. 大气压冷等离子体处理对果蔬表面E.coli O157:H7生物膜的清除作用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 293-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100076
LIN Lin, CHEN Wen-qing, FANG Hou-zhi, GAO Jie, CUI Hai-ying. Antibacterial Activity of Atmospheric Cold Plasma Treatment Against E. coli O157:H7 Biofilms on Fruits and Vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 293-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100076
Citation: LIN Lin, CHEN Wen-qing, FANG Hou-zhi, GAO Jie, CUI Hai-ying. Antibacterial Activity of Atmospheric Cold Plasma Treatment Against E. coli O157:H7 Biofilms on Fruits and Vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 293-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100076

大气压冷等离子体处理对果蔬表面E.coli O157:H7生物膜的清除作用

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100076
基金项目: 

江苏大学大学生实践创新训练计划项目(201910299123Y)

国家自然科学基金项目(31972172)

江苏省自然科学基金项目(BK20170070)

江苏大学第十八批大学生科研立项(18A405)。

详细信息
    作者简介:

    林琳(1978-),男,博士,研究员,研究方向:食品微生物,E-mail:linl@ujs.edu.cn。

    通讯作者:

    崔海英(1979-),女,博士,教授,研究方向:食品微生物,E-mail:cuihaiying@ujs.edu.cn。

  • 中图分类号: TS255

Antibacterial Activity of Atmospheric Cold Plasma Treatment Against E. coli O157:H7 Biofilms on Fruits and Vegetables

  • 摘要:

    本文探究了大气压冷等离子体(ACP)处理对E. coli O157:H7生物膜清除作用的最佳处理功率和处理时间,并进一步探究了ACP处理对E. coli O157:H7生物膜的抗菌机制,利用场发射扫描电镜观察了ACP处理前后生物膜形态的变化,最后将ACP处理应用到四种果蔬表面E. coli O157:H7生物膜的清除上。结果表明,在最佳处理功率400 W,最佳处理时间3 min下,ACP通过抑制胞外聚合物中多糖及蛋白质的合成与分泌来抑制生物膜的形成,并在处理当天分别对户太葡萄、圣女果、维多利亚青提及生菜这四种果蔬表面清除98.99%±0.38%、99.92%±0.20%、96.84%±0.18%、99.80%±0.23%的E. coli O157:H7生物膜,在5 d内仍表现出了较好的抑制效果,延长了四种果蔬的贮藏期。结合感官评定结果,ACP处理虽对四种果蔬的色泽和感官品质略有影响,但仍能被大家所接受。综上,ACP处理可在基本不影响四种果蔬的色泽及感官品质前提下,对果蔬表面的E. coli O157:H7生物膜有明显的清除效果。

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-10-12
  • 刊出日期:  2020-11-12

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