黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析

魏丹 苏平 蒲云峰 梁文康

魏丹, 苏平, 蒲云峰, 梁文康. 黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 238-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039
引用本文: 魏丹, 苏平, 蒲云峰, 梁文康. 黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 238-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039
WEI Dan, SU Ping, PU Yun-feng, LIANG Wen-kang. Analysis of Nutritional and Volatile Components of Okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) Leaf Tea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 238-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039
Citation: WEI Dan, SU Ping, PU Yun-feng, LIANG Wen-kang. Analysis of Nutritional and Volatile Components of Okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) Leaf Tea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 238-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039

黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039
详细信息
    作者简介:

    魏丹(1992-),女,硕士研究生,研究方向:果蔬加工,E-mail:346989025@qq.com。

    通讯作者:

    苏平(1962-),男,博士,副教授,研究方向:果蔬加工,E-mail:suping166@163.com。

  • 中图分类号: TS201.1

Analysis of Nutritional and Volatile Components of Okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) Leaf Tea

  • 摘要: 以黄秋葵鲜叶为原料,参照绿茶工艺制成黄秋葵叶茶,然后采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、原子吸收分光光度计、高效液相色谱(HPLC)以及气质联用(GC-MS)对黄秋葵叶茶的营养及挥发性成分进行分析。结果表明:黄秋葵叶茶中粗蛋白25.92%、游离氨基酸1.70%、多糖3.56%、多酚1.47%、黄酮1.18%、钾1754.13 mg/100 g、钙621.12 mg/100 g、类胡萝卜素153.42 mg/100 g、叶黄素97.44 mg/100 g和β-胡萝卜素29.06 mg/100 g。此外,还含有γ-氨基丁酸250.34 mg/100 g和咖啡碱6.43 mg/100 g。从黄秋葵叶茶中共鉴定出28种挥发性成分,其中醛类含量最高,占挥发性成分的47.53%;二甲基硫醚、己醛、D-柠檬烯、β-环柠檬醛和β-紫罗酮是黄秋葵叶茶的主要香气物质。黄秋葵叶茶含有丰富的营养成分,具有较高的营养价值,同时含有大量挥发性香气成分,其开发潜力较大。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-04

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