外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响

范琳琳 王英 黄自苏 程先玲 高鹏 周剑忠

范琳琳, 王英, 黄自苏, 程先玲, 高鹏, 周剑忠. 外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 56-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009
引用本文: 范琳琳, 王英, 黄自苏, 程先玲, 高鹏, 周剑忠. 外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 56-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009
FAN Lin-lin, WANG Ying, HUANG Zi-su, CHENG Xian-ling, GAO Peng, ZHOU Jian-zhong. Effects of Exogenous Compounds on Stability and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Blackberry juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 56-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009
Citation: FAN Lin-lin, WANG Ying, HUANG Zi-su, CHENG Xian-ling, GAO Peng, ZHOU Jian-zhong. Effects of Exogenous Compounds on Stability and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Blackberry juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 56-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009

外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009
基金项目: 

扬州市科技计划项目(YZ2017046)

江苏省农业科技自主创新资金计划(CX(18)2017)。

详细信息
    作者简介:

    范琳琳(1986-),女,博士,助理研究员,研究方向:特色浆果的深加工及综合利用,E-mail:fanlinlin@jaas.ac.cn。

    通讯作者:

    周剑忠(1965-),男,博士,研究员,研究方向:特色浆果的深加工及综合利用,E-mail:zjzluck@126.com。

  • 中图分类号: TS255.4

Effects of Exogenous Compounds on Stability and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Blackberry juice

  • 摘要: 本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清汁花色苷的辅色效果影响较显著(p<0.05),最适浓度为0.1 mmol/L,而芦丁的最佳辅色浓度为0.4 mmol/L;实验所选辅色素能够在一定程度上提高黑莓清汁花色苷的热稳定性,其中没食子酸、阿魏酸、咖啡酸对其影响效果显著(p<0.05),分别使黑莓清汁花色苷的热降解半衰期延长了6.06、2.07和1.39倍。此外,原儿茶酸、阿魏酸、芦丁能够显著提高黑莓清汁花色苷的光稳定性、DPPH自由基清除能力和总还原力(p<0.05);没食子酸和单宁酸的辅色作用降低了黑莓清汁花色苷的光稳定性。黄芩素、阿魏酸、咖啡酸、芦丁等外源物质可作为黑莓清汁花色苷有效的辅色素。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-04-16

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